O verão é o momento perfeito para desfrutar de churrasco. É também o momento perfeito para ser criativo com as refeições que você cozinha. Se você nunca tentou fazer sua própria carne esfriar, esta é a estação para isso.
Em minha casa, grelhamos carne e legumes no churrasco durante todo o ano, mesmo no inverno, com neve no chão. Embora não haja nada de errado em cozinhar carne no fogão, tenho uma preferência definitiva por carne grelhada.
Existem várias maneiras de melhorar a carne e os legumes que você grelha. Os sabores naturais são ótimos, mas molhos, marinadas e fricções também podem fazer uma grande diferença para os sabores.
Algumas pessoas combinam mais de uma dessas técnicas na carne. Isso significa que você pode comer os mesmos ingredientes básicos com uma variedade de sabores totalmente diferente.
Uma fricção é uma mistura de especiarias que é esfregada na carne antes de cozinhá-la. Feito corretamente, na verdade, formará uma crosta na carne durante o cozimento, selando os sucos e dando calor e sabor à carne. Você pode comprar uma variedade de fricções para vários tipos de carne no supermercado local.
No entanto, você também pode esfregar com bastante facilidade e ajustá-lo ao equilíbrio de calor e doçura que preferir.
1. Sal
O sal mantém os sucos na carne. É uma parte muito importante do processo. Sei que algumas pessoas tentam evitar adicionar sal à comida por motivos de saúde. É importante lembrar que, com moderação, a maioria das coisas não é tão ruim para você.
Quando você esfrega uma costela, usa cerca de uma colher de sopa de cada lado e há mais do que apenas sal na esfrega, comparativamente é uma quantidade muito pequena de sal. Você pode usar qualquer tipo de sal que desejar - kosher, mesa, mar etc.
Certifique-se de que sua carne ainda não tenha adicionado sal. As carnes autoformadas, salgadas, aprimoradas, com sabor aprimorado e regadas geralmente têm sal adicionado a elas para deixar a carne mais úmida quando cozida. Se você grelhar a carne lentamente, o sal ajudará a formar a crosta e o açúcar carmeliza para terminar a crosta.
Eles são dois ingredientes essenciais em uma massagem. Em termos de proporção, o sal deve ser cerca de um décimo segundo da quantidade total. Então, se você fizer três xícaras de esfregar, usaria cerca de ¼ xícara de sal.
Lembre-se de ajustar em conformidade: ¼ xícara de mesa é muito mais sal por volume do que ¼ xícara de sal kosher porque os grãos são muito menores. Brinque um pouco com a quantidade de sal ao experimentar a massagem.
2. Açúcar
fonteO açúcar é o outro ingrediente extremamente importante em uma massagem. Você pode misturar e usar uma variedade de açúcares na massagem. O açúcar é proporcionalmente cerca de metade do atrito. Você pode usar açúcar branco, açúcar mascavo (que é apenas açúcar branco com melaço adicionado), açúcar bruto, etc. ou uma combinação de dois ou mais tipos de açúcar.
Você precisa cozinhar a carne lentamente para que o açúcar caramelize em vez de queimar. Usar açúcar mascavo pode ajudar a adicionar um pouco de cor e o sabor do melaço tende a funcionar bem com muitas carnes, incluindo carne de porco.
Se você estiver preocupado com calorias, lembre-se de que há muito açúcar na maioria dos molhos e usará proporcionalmente mais molho do que esfregar em uma costela. Esta é a opção de baixa caloria.
3. Pimenta
fonteA pimenta aquece e seu gosto pessoal realmente entra em jogo aqui. Você pode torná-lo quente e picante ou suave como desejar. Comece adicionando pequenas quantidades de pimenta e aumentando gradualmente.
É mais fácil tornar algo mais quente do que torná-lo mais suave. Você pode escolher entre uma variedade de tipos de pimenta. A pimenta moída branca proporcionará um calor suave, perfeito para quem não gosta da intensidade da queimação na boca.
Pimenta preta moída na hora dará um calor mais forte e tem um sabor definido. Cayenne dará calor instantâneo e deve ser evitado se você gosta de coisas leves. Ele não tem um sabor tão forte quanto a pimenta preta, mas traz mais calor.
Há também uma variedade de pimentos moídos que você pode usar, incluindo chipotle, flocos de pimenta vermelha, etc. Experimente pimentos defumados e outros sabores exóticos, como pimenta de limão.
4. Especificação Unificadora
fonteSão especiarias que unem sal, açúcar e pimenta. Eles incluem coisas como páprica, cominho e pimenta em pó. São especiarias que não têm sabores muito fortes, mas mantêm outras especiarias e sabores juntos. Escolha quais especiarias você mais gosta.
Eu não sou grande em cominho, mas eu amo pimenta em pó, então eu tendem a me inclinar dessa maneira. Páprica tem muito alcance. Pode ser suave ou, se você comprar páprica húngara defumada mais forte e mais quente. Deve ser cerca de 1/6 da receita. Então, voltando à receita de três xícaras, meia xícara seria um tempero unificador.
5. Seus toques pessoais
Estes são os sabores que você realmente gosta. Eu adiciono alho a tudo. Se for cordeiro, eu amo alecrim. Para peixes, eu gosto de endro. É aqui que sua criatividade realmente brilha. Misture e combine as especiarias e ervas que você gosta e experimente com as novas.
As escolhas populares incluem cebola em pó, aipo em pó, alho, alecrim, gengibre, orégano, mostarda seca, tomilho e coentro. Adicione-os em pequenas quantidades e ajuste-o de acordo com o gosto.
As fricções funcionam melhor se você as colocar na carne e depois deixar na geladeira por pelo menos duas horas ou durante a noite. Lembre-se de que cozinhar lentamente é a chave do sucesso.Muitos consideram Memphis um dos principais centros para um bom churrasco, por isso incluí uma receita para uma massagem em Memphis abaixo, cortesia de Meathead.
Memphis Dust
Faz cerca de 3 xícaras de esfregar. Use 1 colher de sopa de cada lado das costelas. Este é ótimo em todos os tipos de carnes, incluindo carne de porco, carne e peixe. Depois de experimentar o modo de Meathead, comece a brincar com ele para ajustá-lo ao seu paladar.
- ¾ xícara de açúcar mascavo escuro firmemente embalado
- ¾ xícara de açúcar branco
- ½ xícara de páprica
- ¼ xícara de sal kosher
- ¼ xícara de alho em pó
- 2 TB de cebola em pó, gengibre moído e pimenta preta moída
- 2 colheres de chá de alecrim em pó
- Misture todos os ingredientes e você terá uma massagem.
Embora muitas pessoas restrinjam seu churrasco a costeletas de porco, costelas, bifes, hambúrgueres e cachorro-quente, não tenha medo de brincar com outras carnes, como frango, peixe, cordeiro e carnes de caça, como carne de veado e faisão. Grelhar feliz!
