A intolerância ao glúten e outras doenças relacionadas ao glúten são difíceis de diagnosticar, deixando a vítima sem esperança de se sentir melhor. Aprenda os sintomas da intolerância ao glúten para que possamos interromper o ciclo desse terrível distúrbio auto-imune.
Os distúrbios auto-imunes são chamados de assassinos silenciosos e, de muitas maneiras, são tão assustadores quanto parecem. Eles são bem conhecidos por terem sintomas variados, tornando possível que quase todos na Terra tenham um distúrbio.
A parte ainda mais frustrante é que eles são difíceis de testar ... especialmente se você não sabe o que está procurando! Muitas pessoas vão ao consultório médico porque "simplesmente não se sentem bem" e leva anos até que finalmente obtenham respostas. Neste artigo, esperamos que você receba informações suficientes para poder reconhecer os sintomas da intolerância ao glúten.
Entendendo o glúten
Tudo bem, antes de tudo, precisamos esclarecer os fatos sobre o que é o glúten. Há uma cena no filme This Is The End, quando Seth Rogan e Jay Baruchel estão no carro e Seth diz a Jay que ele está limpando. Jay fica perplexo e eles começam a brincar. Então, Seth exclama: “Olha cara, se você parou de comer glúten, você se sentiria muito melhor o dia todo.
Sempre que você se sente uma merda, é por causa do glúten. ”Ao que Jay responde:“ Isso não é verdade. Quem lhe disse para não comer glúten? Você nem sabe o que é glúten. ”Eles discutem por um momento se Seth realmente sabe o que é, até Seth dizer:“ Glúten é um termo vago. É algo que é usado para categorizar coisas ruins. Você sabe? Calorias. Isso é glúten. Gordura. Isso é glúten. "
Por mais ridículo que isso já pareça, depois que eles terminam de brigar sobre o que é glúten, na próxima cena eles estão comendo hambúrgueres no carro (que provavelmente contêm glúten). Obviamente, sabemos que glúten não é um termo vago e geral para descrever qualquer coisa ruim, mas é um termo geral para descrever o tipo de proteínas encontradas nos produtos de trigo, centeio, cevada e triticale.
As três coisas que têm mais glúten são trigo, cevada e centeio. Celíaca (a doença celíaca é causada pela intolerância ao glúten) explica onde essas substâncias geralmente são encontradas:
O trigo é comumente encontrado em:
- pães
- assados
- sopas
- massa
- cereais
- molhos
- molhos para salada
- roux
A cevada é comumente encontrada em:
- malte
- corante
- sopas
- vinagre de malte
- Cerveja
O centeio é comumente encontrado em:
- pão de centeio, como o pão de centeio integral
- cerveja de centeio
- cereais
Intolerância ao glúten (doença celíaca)
É muito difícil observar todos os sintomas que você pode sentir com intolerância ao glúten. Todo mundo tem uma experiência diferente e experimenta uma ampla gama de sintomas diferentes em momentos diferentes.
Fatores externos, mudanças na dieta, estresse e outras coisas também podem afetar seus sintomas. Acredita-se que existam mais de 300 sintomas diferentes de doença celíaca e sensibilidade ao glúten, mas aqui estão alguns sintomas típicos de Dummies:
Sintomas gastrointestinais: Estes são alguns dos sintomas "clássicos" - embora não os mais comuns - da doença celíaca:
- Dor e distensão abdominal
- Refluxo ácido
- Inchaço
- Prisão de ventre
- Diarréia
- Gás e flatulência
- Fezes oleosas, fétidas e oleosas
- Náusea
- Vômito
- Perda ou ganho de peso
Sintomas não gastrointestinais: Curiosamente, embora a sensibilidade ao glúten e a doença celíaca afetem o intestino, os sintomas da maioria das pessoas não são de natureza gastrointestinal. Esta lista parcial inclui apenas alguns dos mais de 250 sintomas não centrados no trato digestivo.
- Fadiga e fraqueza (devido à anemia por deficiência de ferro)
- Deficiências de vitaminas e / ou minerais
- Dores de cabeça (incluindo enxaquecas)
- Dor nas articulações / ossos
- Depressão, irritabilidade, apatia e transtornos do humor
- "Cérebro confuso" ou incapacidade de concentração
- Infertilidade
- Ciclos menstruais anormais
- Deficiências e irregularidades no esmalte dentário
- Convulsões
- Desajeitado (ataxia)
- Danos nos nervos (neuropatia periférica)
- Problemas respiratórios
- Aftas (úlceras de apthus)
- Intolerância a lactose
- Eczema / psoríase
- Rosácea (um distúrbio da pele)
- Acne
- Doença de Hashimoto, síndrome de Sjögren, lúpus eritematoso e outros distúrbios autoimunes
- Osteoporose de início precoce
- Queda de cabelo (alopecia)
- Contusões facilmente
- Baixo nível de açúcar no sangue (hipoglicemia)
- Cãibras musculares
- Sangramentos nasais
- Inchaço e inflamação
- Cegueira noturna
Se você estiver interessado em ver toda a lista de 300 sintomas, pode vê-lo aqui!
Se a intolerância ao glúten (doença celíaca) for deixada sem tratamento, os sintomas piorarão e haverá problemas de saúde muito sérios a longo prazo. Esta é uma lista desses problemas, conforme declarado por celíacos:
- Condições de saúde a longo prazo
- Anemia por deficiência de ferro
- Osteoporose ou osteopenia de início precoce
- Infertilidade e aborto
- Intolerância a lactose
- Deficiências de vitaminas e minerais
- Distúrbios do sistema nervoso central e periférico
- Insuficiência pancreática
- Linfomas intestinais e outros cânceres gastrointestinais (malignidades)
- Mau funcionamento da vesícula biliar
- Manifestações neurológicas, incluindo ataxia, convulsões epilépticas, demência, enxaqueca, neuropatia, miopatia e leucoencefalopatia multifocal
Teste de intolerância ao glúten
Existe intolerância ao glúten (doença celíaca) e sensibilidade ao glúten. Ambos explicam uma situação em que uma pessoa está tendo uma reação ruim ao glúten, mas a intolerância ao glúten é uma doença celíaca e a sensibilidade ao glúten é uma sensibilidade não-celíaca ao glúten. Muitas pessoas são testadas porque pensam que são intolerantes ao glúten, mas os resultados dos testes são negativos.
Naturalnews diz que “o teste tradicional de intolerância ao glúten no sangue procura apenas um dos seis polipeptídeos do trigo, a gliadina. Existem outros cinco: aglutinina de gérmen de trigo, glteomorfina, gltueinina, prodinorfina e ômega gliadina. Qualquer um ou uma combinação desses cinco pode fazer com que alguém tenha reações ao trigo. ”
A melhor maneira de saber se você tem sensibilidade ao glúten é remover completamente todo o glúten da sua dieta por algumas semanas e depois reintroduzi-lo lentamente. Se você se sentir melhor sem o glúten ou se sentir terrível novamente depois de trazê-lo de volta, então você sabe que tem um problema. O melhor de tudo é que você também sabe a melhor solução - para livrar sua dieta de glúten para sempre.
O glúten é ruim para todos?
Sydney Lupkin, da ABCnews, conversou com Kristen Kirkpatrick (uma nutricionista registrada) sobre mitos comuns sobre o glúten. Nesta entrevista, Kristen explica que o glúten não é inerentemente ruim.
E quando perguntada se isso tornará aqueles que a toleram engordar, ela diz: “O glúten não engorda. As calorias engordam, independentemente da origem dessas calorias, sejam de arroz integral, sem glúten ou de bagel de trigo. ”Portanto, se você está procurando um culpado por problemas de controle de peso, o glúten é inocente até que se prove a culpa.
Recentemente intolerante
Então, você acabou de descobrir que não pode ter glúten. Deixe-me adivinhar ... você acha que seu mundo inteiro acabou de desmoronar porque não pode comer todas aquelas coisas deliciosas, deliciosas e deliciosas que costumava amar antes de sua intolerância recém-encontrada? Para sua sorte, a intolerância ao glúten não é uma coisa nova. Há toneladas de ótimas receitas e blogueiros para guiá-lo. Você não está sozinho! E estamos aqui para ajudar.
Aqui estão algumas das nossas receitas sem glúten favoritas. E sim, essas receitas têm um sabor tão bom quanto parecem!
Receita de muffin de chocolate sem trigo e sem glúten de Karina
Ingredientes:
- 1 xícara de farinha de sorgo
- 1/2 xícara de farinha de quinoa orgânica (ou farinha de aveia GF)
- 1/2 xícara de amido de batata (não farinha de batata)
- 1/2 xícara de cacau em pó sem açúcar
- 1 1/2 colheres de chá de fermento em pó
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chá de sal marinho fino
- 1 colher de chá de goma xantana
- 1/2 colher de chá de canela
- 1/4 colher de chá de noz-moscada
- 1 xícara de açúcar mascavo orgânico
- 1/4 xícara de óleo de coco ou azeite leve
- 3/4 a 1 xícara de leite de arroz - comece com menos
- 1 colher de sopa de substituto de ovo Ener-G Foods, batido com 1/4 de xícara de água morna
- 1/4 colher de chá de suco de limão ou vinagre de arroz
Instruções:
- Bata os ingredientes secos em uma tigela. Adicione os ingredientes molhados. Misture até a massa ficar lisa - ela ficará levemente pegajosa. Se subir os batedores, use um movimento de figura oito para controlar melhor a massa. Se a massa estiver muito grossa, adicione um pouco de leite de arroz por vez até que fique lisa - como uma versão grossa da massa de bolo.
- Junte:
1/2 xícara de nozes ou nozes picadas (omitir sem nozes)
Amontoar 1/2 xícara de lascas de chocolate veganas - Coloque a massa em doze copos de muffin forrados. Agite e alise as partes superiores com um dedo molhado, se necessário. Cubra cada muffin com uma noz-pecã, nozes picadas ou duas lascas de chocolate, como preferir.
- Asse no centro de um forno quente até ficar firme e abaulado, mas elástico. Cerca de 17-20 minutos. Retire os muffins assados da panela o mais rápido possível e deixe esfriar em uma gradinha (isso evita que o fundo cozinhe).
Tempo de cozimento: 20 min
Rendimento: uma dúzia de muffins
Receita de sopa cremosa de desintoxicação de Karina com leite de coco
Ingredientes:
- 1 colher de sopa de azeite ou óleo de coco orgânico
- 2 dentes de alho picados
- 1/4 de xícara de cebola doce picada
- 1 polegada de gengibre fresco, descascado e picado
- 3 xícaras de brócolis fresco, corte áspero
- 3 xícaras de verduras, embaladas (espinafre, couve)
- Água fresca, conforme necessário
- Sal marinho e pimenta do reino, a gosto
- 2 colheres de sopa cada: salsa fresca picada, coentro e hortelã
- 1 xícara de leite de coco leve ou mais, a gosto
Instruções:
- Aqueça o azeite em uma panela grande, em fogo médio, e junte o alho, a cebola e o gengibre (esse óleo é temperado).
- Adicione o brócolis e verduras. Adicione água apenas o suficiente para cobrir os legumes - não muito. Você sempre pode afinar a sopa mais tarde, se precisar.
- Leve para ferver alto. Cubra a panela e reduza o fogo para ferver médio. Cozinhe até que o brócolis e a verdura fiquem macios - talvez 15 minutos ou mais.
- Adicione a salsa picada, coentro e hortelã. Tempere com sal marinho e pimenta fresca, a gosto.
- Retire a panela do fogo. Use um liquidificador de imersão para fazer o purê da sopa.
- Volte a panela ao fogão e adicione o leite de coco. Mexa e aqueça delicadamente (não ferva a sopa em puré).
Teste de sabor e ajuste os temperos.
Sirva com uma pitada de ervas frescas.
Rend .: 4 porções.
A melhor receita de massa de pizza sem glúten de Karina
Ingredientes:
- 1 xícara de amido de tapioca
- 1 xícara de farinha de sorgo
- 1 xícara de amido de batata
- 1/2 xícara de farinha de arroz integral
- 1/2 xícara de farinha de milho GF
- 3 colheres de chá de fermento em pó
- 2 colheres de chá de goma xantana
- 1 colher de chá de sal marinho fino
- 3 colheres de sopa de açúcar mascavo orgânico
- 1 e 1/4 de xícara de água morna (entre 110 - 115ºF)
- 1 colher de chá de açúcar mascavo orgânico claro - para a prova do fermento
- 1 pacote de fermento seco ativo
- 1/4 de xícara de azeite de oliva1 / 4 xícara de claras de ovo orgânicas batidas ao ar livre (ou substituto de ovo para dois ovos)
- 1/4 de colher de chá de vinagre de arroz com sabor leve
Instruções:
- Unte duas bandejas de pizza de 12 polegadas (ou assadeiras) e polvilhe levemente com farinha de milho ou farinha de arroz sem glúten. Deixou de lado.
- Em uma tigela grande, misture as farinhas GF e os ingredientes secos.
- Prova o fermento em 1 xícara de água morna com uma pitada de açúcar.
- Adicione o fermento à prova de água e os ingredientes secos. Adicione o óleo, os ovos e o vinagre.
- Bata a massa até ficar homogênea e pegajosa. Adicione o restante de 1/4 de xícara de água, se necessário. A massa da pizza deve ser cremosa e macia e não muito grossa - não é resistente como a massa de pão típica. Quase faz fronteira com a massa.
- Usando uma espátula de silicone, divida a massa ao meio. Coloque cada metade no centro de uma assadeira de pizza preparada. Usando as mãos limpas e úmidas, pressione levemente e alise a massa para criar uma casca de pizza fina e uniforme, com bordas levemente elevadas. Você terá que lavar as mãos mais de uma vez para fazer isso. Leve o seu tempo para suavizar a massa com as palmas das mãos molhadas. Tenha paciência, você será recompensado com uma crosta adorável. Promessa.
- Coloque as cascas de pizza em um local aconchegante e aconchegante para descansar e subir um pouco - cerca de 15 minutos.
- Pré-aqueça o forno a 400 ° F.
- Quando o forno estiver quente, coloque as duas bandejas de pizza lado a lado na grade central (se o forno for muito pequeno para acomodar as duas bandejas em uma grade, você precisará usar duas prateleiras; gire as bandejas até o meio do tempo de cozimento para evitar cozinhar demais no rack inferior).
- Asse por dez minutos até dourar.
- Retire do forno. Pré-aqueça o frango.
- Pincele a casca da pizza com azeite de oliva extra virgem. Tempere com sal marinho e alho fresco.
Polvilhe com ervas italianas. - Cubra com a sua escolha de legumes e ervas frescas (e molho, queijo, carne cozida etc). Regue com azeite de oliva extra virgem por toda parte.
- Grelhe brevemente para derreter o queijo, 4-5 minutos. Não cozinhe demais.
Faz duas pizzas de 12 polegadas de espessura média ou retângulos do tipo assadeira (uma crosta mais fina faz um tamanho maior).
Esperamos que você tenha aprendido tudo o que precisava saber sobre os sintomas da intolerância ao glúten neste artigo. Se você ou alguém que você conhece tem intolerância ao glúten e gostaria de compartilhar algumas palavras de sabedoria nos comentários, sinta-se à vontade para fazê-lo!
Além disso, não se esqueça de curtir e compartilhar este artigo para divulgar a doença celíaca e evitar erros de diagnóstico de doenças autoimunes.
