Legumes grelhados são um dos lados que têm um ótimo sabor, mas sempre parecem um pouco complicados de fazer; na verdade, eles não são difíceis de fazer. Eles são fáceis, impressionantes e têm um sabor fantástico.
Até agora, você sabe que eu amo o churrasco e vou cozinhar o máximo possível. Por um tempo, achei os vegetais um pouco irritantes. Como você mantém tudo junto? Eles acabam com um gosto engraçado? Eu tinha sérias preocupações.
Junto veio minha irmã foodie, que estava ansiosa para apontar o que estava faltando. Existem alguns vegetais que simplesmente não se saem bem na grelha. A maioria deles são folhas verdes e itens como pepinos e aipo que têm alto teor de água.
O resto funciona muito bem, especialmente milho, pimentão, aspargos e cogumelos.
O tamanho conta
Pedaços em fatias finas cozinharão mais rápido, assim como pedaços menores. Se você pretende cozinhar algo por um longo período de tempo, como batatas, espigas de milho ou pimentões inteiros, pedaços maiores são bons. Caso contrário, pedaços menores feitos em uma cesta ou no espeto podem ser melhores.
Isso também pode ser usado como uma ferramenta ao cozinhar uma variedade de vegetais. Varie os tamanhos com base no tempo de cozimento para ajudar a equilibrar as coisas, já que alguns vegetais levarão mais tempo para serem preparados do que outros.
Divida seus vegetais
Você pode misturar muitos vegetais em uma cesta ou no espeto, mas alguns vegetais, especialmente batatas e espigas de milho, podem demorar muito mais do que todo o resto.
É muito mais fácil grelhá-los separadamente e depois misturá-los no prato quando tudo estiver cozido.
Marinar ou jogar de última hora
Ao preparar seus legumes para grelhar, existem duas maneiras diferentes de fazer isso. Você pode marinar os legumes com antecedência ou jogá-los com azeite, ervas frescas e especiarias antes de cozinhá-los.
Experimente com os dois para descobrir qual você prefere. Se você pretende marinar, use combinações simples, como azeite de oliva misturado com suco de limão ou lima ou vinagre balsâmico e algumas ervas. Você sempre quer um pouco de azeite, pois isso faz com que tudo grude menos na grelha.
Alguns vegetais, como abobrinha, abóbora e berinjela, se saem melhor com um pouco de marinada.
Cestas e espetos
Você pode fatiar facilmente itens como tomates, pimentões, abobrinha, cogumelos Portobello e outros vegetais grandes, de forma que possam ser colocados diretamente na grelha.
Itens menores como cogumelos crimini, feijão verde, tomate cereja e qualquer coisa que foi cortada em pedaços menores tendem a ser mais difíceis de gerenciar diretamente na grelha. Uma cesta de grelha pode ser uma ferramenta muito útil. Ele terá aberturas pequenas o suficiente para que nada caia.
Se tiver uma tampa, você também pode agitar um pouco as coisas para misturá-las à medida que grelha. Os espetos também funcionarão bem, embora, pessoalmente, eu ache a cesta mais versátil.
Cozinhar batatas
As batatas levam muito tempo para cozinhar. Para contornar isso, você pode cozinhá-los parcialmente e depois jogá-los na grelha para adicionar um pouco de cor e sabor ao final. Você também pode cortá-los em pedaços menores.
Você pode cozinhar batatas cozidas inteiras, basta deixar tempo suficiente para que cozinhem o tempo todo. Você também pode colocar o calor em um lado da grelha, para que você esteja indiretamente grelhando. Adicione algumas batatas fritas ou cubos para as chamas para dar um sabor extra.
Esfregue as batatas com um pouco de azeite, sal e pimenta e deixe cozinhar no fogo e fume por 45-60 minutos. Teste o cozimento e aproveite.
Cozinhar espiga de milho
Algumas pessoas pensam que você deve cozinhar a espiga de milho com a casca. Você pode fazer isso e os resultados são bons, mas eu gosto mais se você fizer o milho diretamente na grelha. Fica um pouco de char que, quando misturado com um pouco de manteiga, sal e pimenta, juntamente com milho fresco, é simplesmente divino.
Como batatas, o milho pode ser um vegetal de cozimento lento, mas vale a pena. Não pré-cozinhe o milho, deixe levar algum tempo na grelha.
Marinadas básicas
fonteAqui estão algumas marinadas básicas, cortesia de All Recipes, para você começar. Brinque com os sabores que você gosta. Depois que os legumes estiverem cozidos, você também pode polvilhar com um pouco de queijo, se desejar.
Marinada Básica # 1:
Ingredientes:
- ½ xícara de azeite, molho de soja e suco de limão
- ½ dente de alho esmagado
Faz o suficiente para marinar cerca de 8 porções de legumes. Deixe marinar por pelo menos meia hora antes de cozinhar.
Marinada Básica # 2:
Ingredientes:
- ¼ xícara de azeite, suco de limão e manjericão fresco picado
- 2 dentes de alho amassados
Este faz o suficiente para cinco porções de vegetais. Deixe os legumes marinar por pelo menos uma hora antes de cozinhar.
Marinada Básica # 3
Ingredientes:
- 2 TB de azeite, salsa fresca picada, manjericão fresco picado e orégano fresco picado
- 1 TB de vinagre balsâmico
- 1 colher de chá de sal
- ½ colher de chá de pimenta
- 6 dentes de alho picados
Há marinada suficiente para fazer 6 porções de legumes. Deixe marinar por duas horas antes de cozinhar.
Seja como for que você escolhe fazer seus vegetais, o verão é um ótimo momento para aproveitar os produtos locais. Fresco e local pode ser muito mais saboroso do que algo que foi transportado por quilômetros antes de chegar ao mercado local.
Melhor ainda, tente cultivar alguns vegetais.Algumas plantas podem produzir o suficiente para uma família e você as apreciará durante toda a temporada por uma fração do preço que pagaria na loja.
