A comida mexicana é muito mais do que os tacos e tostados que estão no seu supermercado local. A culinária tradicional mexicana é saborosa e picante. Aqueça-se com esses pratos.
Quando você diz comida mexicana, a maioria das pessoas pensa em tacos e fajitas, mas há muito mais na culinária mexicana do que apenas essas duas. Muitos alimentos mexicanos também são extremamente saudáveis, pois tendem a se concentrar em carnes magras, legumes e frutas cítricas. Além disso, eles combinam lindamente com margaritas, cerveja mexicana e tequila. Realmente, o que mais você poderia pedir em uma cozinha?
Os sabores comuns incluem limão, carne de porco e carne magra e, no litoral, frutos do mar. Os alimentos tradicionais da dieta mexicana incluem milho e feijão. De muitas maneiras, os mexicanos usam o milho da mesma maneira que os norte-americanos usam o trigo - como uma base para praticamente todas as massas. Muitos pratos mexicanos usam chiles de força variável, tomates e queijos mexicanos. Existem várias variedades diferentes de queijo, incluindo tipos de queso fresco (queijos frescos que se esfarelam e ficam cremosos quando cozidos), queijos derretidos, como queso quesadilla, e queijos duros como cotija. Alguns não são difíceis de encontrar na mercearia local, enquanto outros podem ser mais difíceis, a menos que você tenha uma mercearia latina por perto. Indiquei possíveis substitutos de queijo entre parênteses para essas receitas, mas se você pode usar os queijos mexicanos, é melhor. Todas as receitas que estamos vendo hoje são de Todas as receitas, onde os indivíduos podem enviar suas próprias receitas.
1) Carne Guisada
fonteEste é um guisado de carne mexicano. A receita foi enviada por Bao Le. Cozinha por muito tempo, mas é isso que torna a carne tão macia. Você pode reduzir o tempo de cozimento, mas sua carne será mais dura.
- Óleo de cozinha de 2 TB
- 1 lb de carne ensopada
- 1/2 xícara de pasta de tomate
- 1 (10,5 oz) pode caldo de carne
- ½ xícara de água
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher de chá de pimenta em pó
- ½ colher de chá de cominho em pó
- ½ colher de chá de pimenta preta
- sal a gosto
- 2 pimentas serrano, sem sementes e picadas
- 2 colheres de chá de amido de milho
Aqueça o óleo em fogo médio em uma panela grande e doure a carne. Escorra a gordura e adicione todos os ingredientes restantes, exceto o amido de milho. Reduza o fogo e cozinhe por 8 a 12 horas, mexendo ocasionalmente. Cerca de 5 minutos antes de servir, pegue o amido de milho e dissolva-o em uma pequena quantidade de água e misture-o no ensopado para engrossar.
2) Molho de toupeira
fontePronunciado moh-lay, este molho tradicional pode ser usado em praticamente qualquer coisa, embora seja mais frequentemente visto em frango. Isso é um pouco mais complicado de fazer, mas vale o esforço. Nenhum autor é atribuído a esta receita, portanto, talvez eles desejassem permanecer anônimos.
- 2 xícaras de caldo de galinha
- 2 pimentas de guajillo secas, sem caroço e semeadas
- 2 pimentas ancho secas, sem caroço e semeadas
- 3 pimentas de chipotle secas, sem caroço e semeadas
- 1 rolo de jantar, rasgado em pedaços
- 2 tortilhas de milho cortadas em tiras de 2,5 cm
- 2 tomates cortados ao meio transversalmente
- 5 tomatillos, cortados ao meio transversalmente
- 1 colher de sopa de banha
- 1 cebola cortada ao meio e em fatias finas
- ½ cabeça de alho descascado e fatiado
- 1/3 xícara de amendoim picado
- ¼ xícara de passas
- 2 TB de sementes de cominho
- 1 TB de tomilho seco
- 3 paus de canela
- 5 dentes inteiros
- 6 bagas inteiras de pimenta da Jamaica
- 5 oz de chocolate escuro, picado grosseiramente
- 1 xícara de caldo de galinha
- 3 TB de açúcar branco
- 1 colher de chá de sal
Em uma panela, aqueça 2 xícaras de caldo de galinha até começar a ferver e coloque no liquidificador. Em uma panela seca, brinde todos os pimentões juntos. Você precisa mexer constantemente. Após cerca de 3 minutos, eles estarão quentes e cheirão bem. Adicione-os ao caldo no liquidificador. Repita o processo de tostar com os pedaços do rolo de jantar e as tiras de tortilla. Quando estiverem dourados, adicione-os à mistura do liquidificador e deixe de molho por cerca de dez minutos e depois misture até ficar homogêneo.
Em uma frigideira seca, cozinhe os tomates e tomatillos em fogo médio alto até ficarem macios e escurecidos, cerca de 3 a 4 minutos de cada lado. Adicione-os ao purê de pimenta no liquidificador. Em uma frigideira grande, derreta a banha e adicione a cebola, alho, amendoim, raisings, sementes de cominho, tomilho, paus de canela, cravo e pimenta da Jamaica. Cozinhe em fogo médio até as cebolas ficarem macias e douradas, cerca de 5 a 8 minutos. Remova as especiarias inteiras, incluindo os paus de canela, e adicione a mistura ao purê de pimenta no liquidificador. Misture até ficar homogêneo.
Coloque o purê em uma panela grande e aqueça em fogo médio, adicione o caldo de galinha restante, chocolate, açúcar e sal. Deixe ferver e cozinhe até o chocolate derreter e o molho reduzir ligeiramente e engrossar - cerca de 10 a 15 minutos.
3) Chiles Rellenos (Pimentos Recheados)
Esta receita é de Adrian Salas.
- 4 pimentas poblano frescas
- ½ lb. carne moída magra
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- Sal e pimenta a gosto
- 3 ovos, separados
- 1 xícara de queijo mussarela ralado
- 2 tomates roma (ameixa) picados
- ½ xícara de farinha de trigo
- 1 xícara de óleo de milho
Pimentos assados em fogo aberto ou embaixo do frango, até que estejam uniformemente enegrecidos e com bolhas. Em seguida, coloque-os em um saco plástico para suar um pouco, para que sejam fáceis de descascar mais tarde. Enquanto isso, doure a carne em fogo médio alto em uma frigideira grande. Depois que a carne estiver cozida, adicione a cebola, o tomate e o alho e cozinhe por mais alguns minutos.Tempere a gosto com sal e pimenta.
Retire as pimentas da sacola, é melhor usar luvas ao manusear pimentas para proteger sua pele. Retire a pele e enxágüe com água fria para remover as peças queimadas restantes. Faça uma pequena fenda vertical em cada pimenta e remova as sementes e costelas do vegetal. Recheie a pimenta até a metade com a mistura de carne moída e, em seguida, preencha o restante da pimenta com queijo ralado. Feche as fendas usando palitos de dente.
Em uma tigela separada, bata as claras em neve até engrossar e ficar macia. Adicione as gemas e misture até misturar. Em uma frigideira pesada aqueça cerca de ¼ de polegada de óleo. Pegue cada pimenta e cubra-a levemente com farinha e mergulhe-a na mistura de ovos antes de adicioná-la à frigideira. Frite até que os dois lados estejam dourados e escorra em papel toalha.
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