Depois de trabalhar em um restaurante por seis meses como parte da equipe da frente da casa, aprendi uma coisa ou duas sobre serviço de alimentação e gostaria de compartilhá-los com você.
Você já ouviu o básico: não peça peixe na segunda-feira; se os banheiros estiverem uma bagunça, reconsidere sua escolha; e não chegue para comer dez minutos antes de a cozinha fechar ou como um grupo de seis sem uma reserva. No entanto, este conselho de "informações privilegiadas sobre restaurantes" já é tão popular que você pode considerá-lo como conhecimento geral.
Como muitos escritores aspirantes, tive minha parte de empregos na indústria de alimentos, incluindo trabalhar em um restaurante, um local premiado em que os deveres de sommelier, barista, garçonete, anfitrião e ocasionalmente chef de lanchonete se misturavam ao apego. todo o título de Funcionários da frente da casa.
Meio ano de turnos divididos, horários de almoço agitados e serviços de jantar que duravam até altas horas da manhã me deixaram com um respeito renovado pelo comércio e também com alguns conselhos para outros amantes de restaurantes por aí.
1. O cliente pode estar certo, mas ele não está no controle
fotoComo um restaurante, você pode pensar que está no controle da situação. Afinal, você chama os garçons, pede a comida e pede a conta, mas pense novamente: além dessa coreografia, a maneira pela qual a equipe o orienta nas promoções ou sugere que um determinado vinho é apenas o começo de sua regra e controle sutis.
Uma boa frente da equipe da casa poderá convencer um cliente a mudar de mesa, manter um casal mais velho satisfeito com a conversa fiada enquanto a mesa está sendo preparada e manter uma atmosfera agradável, mesmo no meio do caos.
2. Agradecemos a nossa opinião
Se você estiver em um lugar agradável, é provável que a equipe goste da comida e tenha tido a chance de provar alguns ou todos os itens do menu. Ao perguntar à sua garçonete qual é o prato favorito dela, você não está apenas impedindo-a de conversar (o que, depois de correr para cima e para baixo com pratos quentes parecerá uma mini pausa para ela), mas você está deixando que ela saiba que você valorizar sua opinião.
Os bons funcionários realmente não gostam de ser tratados como máquinas que estão lá apenas para entregar itens, então ouse ir além de "por favor" e "obrigado" (não é preciso dizer que esse é o mínimo mínimo de civilidade).
3. Julgamos os clientes com severidade por suas escolhas alimentares
fotoVocê ama seu café com leite magro, descafeinado e muito quente com uma dose de avelã, não é? Se for esse o caso, posso garantir, o barista revirou os olhos para você enquanto estava na máquina.
Estamos rodeados de boa comida o dia todo e detestamos ver um bife de alta qualidade, que é destruído por seu pedido bem-feito. Também detestamos ver um prato de salada sendo enviado de volta com todas aquelas sementes caras de superalimentos intocadas no fundo.
4. Nossa vida social muda
Uma bebida na sexta à noite? Esqueça. Brunches de domingo, boates no sábado, almoço com um amigo em um dia de semana…. Todos serão substituídos por 2:00 da manhã, copos de vinho com a equipe, cervejas de domingo à tarde e a estranha reunião de terça-feira no meio da tarde com todos os seus amigos do ramo de alimentos.
Se sua melhor amiga tem um emprego no escritório, é melhor você dar uma boa olhada no rosto dela na próxima vez que a vir, porque isso não acontecerá com frequência. Embora esse estilo de vida caótico possa não combinar bem com uma hipoteca e uma cerca branca, você se lembrará daquelas 'degustações' de bêbados depois do horário de encerramento como algumas das noites mais engraçadas da sua vida.
5. Às vezes, a ajuda do cliente piora as coisas
fotoEntendemos que você está sendo educado e empilhando todos os pratos em cima um do outro, para que possamos pegá-los de uma só vez, mas suas boas intenções significam que agora eles estão todos sujos por cima e por baixo e nossa pobre máquina de lavar louça (a pessoa, não o aparelho) levará o dobro do tempo para limpá-los.
Não nos entenda mal: realmente apreciamos que você tente, mas por favor, não empilhe os copos, não deixe o menu em uma pilha de menus (você pode estar misturando os menus de almoço e jantar e, em seguida, colocar-nos na lista problemas à noite); basicamente, não mexa nossas coisas. Se você é gentil e não atrapalha quando estamos fazendo nosso trabalho, essa é a melhor ajuda que você pode oferecer - embora você possa nos ajudar a encontrar pratos em uma mesa comprida ou em uma esquina estranha.
6. Seja inteligente, tornando-se um regular
Você não precisa ser uma celebridade ou um blogueiro famoso para receber tratamento VIP se se tornar um regular em um lugar. Você também não precisa aparecer e gastar muito a cada semana para se tornar um (embora essa seja a maneira clássica).
Vá em momentos em que não estiver tão ocupado (almoço na quarta-feira, por exemplo), reserve com antecedência e sempre se possível na mesma área. Todas essas são maneiras de ser lembrado pela equipe.
Depois que você for reconhecido como regular, faremos o possível para você. No local em que eu trabalhava, deixamos uma ou duas mesas vazias em dias agitados, apenas para o caso de um de nossos convidados regulares aparecer para o almoço, o que sempre acontecia. Por último, mas não menos importante, a melhor maneira de conseguir um ingresso expresso para os corações dos funcionários da casa é deixar boas dicas.
7. A equipe de food service é extremamente diversificada e interessante
fotoNem tudo é trabalho e correr com refeições quentes.Quando você mistura uma equipe de artistas em dificuldades, viajantes do mundo, estudantes universitários e outras pessoas interessantes, as conversas são algumas das melhores que você terá. E isso vale para os clientes: não apadrinhe seu servidor ou assuma que eles são trabalhadores sem instrução que estão lá devido a más escolhas de vida. Não apenas dói, mas garantirá que ninguém queira ir à sua mesa.
Manter essas dicas e informações privilegiadas com certeza garantirá que você não apenas obterá ótimos serviços sempre, mas que todos ficarão mais felizes por isso também!
