Depois de conseguir um emprego como confeiteiro sem glúten, decidi ter uma experiência em primeira mão sobre como é seguir uma dieta sem glúten. Esta é a minha experiência.
Eu não sou celíaco ou intolerante ao glúten. Na verdade, como mais carboidratos do que gostaria de admitir e não é incomum o glúten aparecer em duas ou três das minhas refeições diárias (um biscoito pela manhã e um sanduíche para o almoço, alguém?).
No entanto, ao iniciar um trabalho como confeiteiro sem glúten, decidi cortar da minha dieta qualquer alimento que contenha glúten, a fim de entender melhor o que você deseja, o que você evita e para ver se me senti diferente.
Eu precisava de algumas regras: todos os produtos que continham glúten como ingrediente estavam fora dos limites; pratos que continham um elemento contendo glúten que poderia ser removido (como os croutons de uma salada Caesar) também eram um não.
Naturalmente, alimentos sem glúten sem 'Sem glúten' no rótulo eram bons, assim como produtos com o certificado sem rótulo. Após 15 dias, cheguei às seguintes conclusões:
1. Você se força a pensar mais sobre o que come
Eu me vi constantemente perguntando: “Isso tem glúten?” Antes de pegar qualquer coisa na prateleira. Isso também me levou a perguntar: "Isso é feito sem produtos químicos nocivos?" E "Isso é muito rico em gordura?", Entre outras coisas.
2. O glúten está em toda parte
Uma vez, durante o desafio, eu acidentalmente comi um produto contendo glúten. Pensando que sorvete era um serviço 'não se preocupe', procurei apenas descobrir que tinha sabor de cheesecake.
Percebi que, se eu fosse seriamente intolerante, me sentiria muito doente naquele momento, o que era um pensamento muito assustador que as pessoas que seguem dietas sem glúten por necessidade enfrentam constantemente. Nunca mais revirei os olhos para alguém ter cuidado extra com os pedidos de comida ou fazer muitas perguntas aparentemente óbvias a um garçom.
3. A maioria das imitações sem glúten não é a mesma
Por mais bonitos e caros que sejam, a maioria dos assados feitos com misturas sem glúten são muito ricos em amido e densos para o meu gosto. Essas misturas tendem a usar farinha de milho, tapioca e amido de batata como grande parte de seu conteúdo.
4. É melhor procurar receitas naturalmente sem glúten
Em vez de tentar recriar algo que eu não poderia ter, decidi me concentrar em encontrar boas alternativas. Isso me levou a encontrar receitas de assados de todo o mundo sem glúten em sua versão original, como a Tarta de Santiago espanhola, alfajores argentinos, bolo de chocolate sem farinha, etc.
5. Outras culturas, outros cereais
A maioria das cozinhas européias depende tanto do trigo que é muito difícil (ou caro) fazer com que suas receitas básicas funcionem sem ele. Na América Latina, por exemplo, o trigo perde protagonismo no milho ou na batata e, na Ásia, o arroz é o principal cereal. Assim, peruanas, venezuelanas, japonesas, mexicanas e muitas outras cozinhas foram uma excelente fonte de pratos e idéias deliciosas.
6. Farinhas e açúcar ultra refinados não são bons para você, não importa o tipo
Se você não é alérgico ao glúten, mudar para amidos e alimentos altamente refinados com açúcar e gordura extras para melhorar o sabor não é muito sensato. Depois de alguns dias de aceitar o desafio, eu não estava me sentindo tão bem quanto todos me disseram que eu faria; na verdade, eu estava me sentindo pior e depois percebi que muitos dos substitutos ricos em amido que eu estava tendo eram provavelmente a causa.
Depois de substituí-los por versões integrais e carboidratos mais complexos, fiquei mais cheio por mais tempo e me senti mais energizado. No entanto, acho que isso também se aplica aos produtos à base de trigo, portanto, a chave está mais no processamento do cereal, e não no tipo.
7. Muitas pessoas que ficam sem glúten estão mal informadas
Compartilhei receitas e sugestões de produtos com amigos e conhecidos e logo percebi quantas pessoas acreditam que uma dieta sem glúten pode ajudá-las a perder peso ou aliviar uma dor de estômago.
Na realidade, produtos sem glúten não são particularmente leves e podem ser ricos em gordura e açúcar (pense em uma barra de chocolate ao leite, por exemplo); além disso, cortar glúten, mas ainda beber álcool ou comer refeições muito condimentadas não fará com que qualquer barriga não intolerante se sinta muito melhor.
8. Você não pode baixar a guarda
Um fim de semana, bebi demais uma taça de vinho enquanto ainda estava no desafio. Meus amigos, que também estavam um pouco tontos, decidiram fazer comida e preparar massas. Eles me serviram um prato e eu recusei, mas não apenas meu apetite desapareceu, mas também minha sede. Se eu fosse realmente alérgico a alguma coisa, teria medo de tomar aquele copo extra e correria o risco de dizer sim àquela adorável bomba de glúten.
9. O apoio da sua família é muito importante
Se você não pode comer glúten e mora com um membro da família, a atitude deles será uma grande ajuda (ou obstáculo) ao seu sucesso em evitar esse carboidrato. O risco de contaminação cruzada se uma pessoa em casa cozinhar com glúten é alto e, nos casos mais graves, isso pode trazer consequências muito prejudiciais.
Meu marido não estava louco por essa minha experiência com glúten, mas ele estava bem em manter o glúten fora de casa (ele ainda tinha macarrão e pão ao comer fora) e isso foi definitivamente útil.
Foi um desafio interessante de se fazer, e um com o qual aprendi muito.Embora haja definitivamente uma tendência a seguir dietas sem glúten, mesmo quando isso não é essencial, verifique se você está totalmente informado dos riscos envolvidos.
