Sempre que alguém menciona comida mexicana, as primeiras coisas que passam pela sua mente são as malaguetas e os molhos picantes. Você pode ter ouvido falar deles, você pode ter tentado fazer alguns deles para si mesmo. Estou apresentando meu favorito pessoal.
A toupeira mexicana mais famosa, ou molho, é a toupeira Poblano. No entanto, não vou falar sobre isso neste artigo. Vou falar sobre um molho quente mexicano muito especial - aquele que leva muito tempo e às vezes até mais de 30 ingredientes para preparar. É conhecido como Mole Negro Oaxaqueño - Oaxacan Black Sauce.
A história das toupeiras no México é muito longa e muito interessante.
Existem três estados no México que afirmam ser o local de nascimento da toupeira - Puebla, Oaxaca e Tlaxcala. A lenda de Puebla diz que as primeiras toupeiras apareceram no início do período colonial. Dizem que um arcebispo deveria visitar uma aliança em Puebla. As freiras ficaram todas em pânico porque eram muito pobres e não tinham ideia do que preparar para um visitante tão importante. Então, eles juntaram todas as ervas e temperos em que podiam pôr as mãos, algumas pimentas, pão velho e chocolate e mataram o velho peru que tinham. Eles prepararam carne de peru com a primeira toupeira de todos os tempos, e o arcebispo adorou.
Até hoje, as toupeiras são servidas principalmente com carne de peru, especialmente para ocasiões especiais. Eles também combinam com frango ou porco, e há uma grande variedade deles, especialmente em Oaxaca. O estado de Oaxaca é chamado de “o estado das sete toupeiras”. Eles são famosos por sua toupeira negra, toupeira colorada, toupeira amarillo, toupeira verde, toupeira chichilo, toupeira coloradito e mancha manteles (mancha de toalha de mesa). Mole negro é o assunto deste artigo.
Toupeira negra não é algo que você pode fazer em 20 minutos.
Se você não tiver tempo para corrigir as coisas, nem comece em primeiro lugar. Esta receita de molho quente mexicano em particular levará até 2,5 horas e 30 ingredientes. A produção de toupeira negra é um processo especial que precisa de comprometimento e amor. Mas, confie em mim, quando tiver a chance de experimentar, verá que todo o esforço valeu a pena.
Aqui está o que você precisa para tornar sua toupeira negra:
- 8 pimentões mulato
- 8 pimentões pasilla
- 4 pimentões chilhuacle
- 4 colheres de sopa de banha
- 4 fatias de pão, rasgadas em pedaços
- ¼ uma xícara de amêndoas
- ¼ uma xícara de passas
- ¼ uma xícara de sementes de abóbora
- ¼ uma xícara de nozes
- ¼ uma xícara de amendoim com casca
- ¼ uma xícara de sementes de gergelim
- 4 folhas de abacate
- ½ colher de chá de tomilho seco
- ½ colher de chá de manjerona seca
- ½ colher de chá de orégano seco
- 2 paus de canela
- ½ colher de chá de anis
- 3 dentes inteiros
- ½ colher de chá de cominho
- 3 grãos de pimenta preta inteiros
- 2 bananas, cortadas em fatias
- 1 tomate assado
- 3 tomatillos assados
- 3 dentes de alho assados
- 1 cebola média assada
- 4 xícaras de caldo de galinha
- pitada de açúcar
- ½ xícara de chocolate amargo
- sal
A preparação começa com brindar os pimentões. Você pode cortá-las ao meio, remover as sementes e depois tostá-las ou tostá-las inteiras e mantê-las, dependendo de quão quente você deseja que o seu toupeira esteja. Mergulhe os pimentões torrados em água quente e deixe-os por 15-20 minutos. Coloque-os junto com a água em um processador de alimentos e misture.
Aqueça a banha em uma frigideira e frite as amêndoas até dourar. Retire as amêndoas e frite as passas. Frite as sementes de abóbora, nozes, amendoins, sementes de gergelim, tomilho, manjerona, orégano, canela, anis, cravo, cominho, pimenta e banana, todos separadamente, por 2-3 minutos cada. Por fim, frite os cubos de pão, na banha restante.
Assado tomatillos, tomate, cebola e alho. Cuidado para não queimá-los. Adicione a mistura de tomate, especiarias, nozes, pão e caldo de galinha no processador de alimentos e misture até ficar homogêneo. Pegue a banha restante da panela em que você fritou as nozes e os temperos e despeje em uma panela mais funda.
Despeje o molho e cozinhe por 45 minutos em fogo médio. Adicione a pasta de pimentão que você fez e cozinhe por mais uma hora. Quando estiver quase pronto, adicione o chocolate e mexa até derreter. No final, adicione sal a gosto e adicione uma pitada de açúcar.
Experimente esta receita. Sei que parece difícil e não vou mentir para você - é preciso tempo e esforço. Mas os resultados que você obterá o arrepiarão. Este é o melhor molho quente mexicano que eu já provei. Tente!
