Cozinhar um peru de férias para a empresa pode ser uma tarefa assustadora, mas não precisa ser. Você também pode fazer um peru fantástico e suculento e é fácil!
Um jantar de peru é tanto uma tradição de férias em muitos lares quanto a reunião de famílias ao redor da mesa para comemorar juntos. Infelizmente, a maioria de nós não pode dizer que não tivemos que suportar refeições de peru seco e seco que nos deixa implorando por mais recheio, para que ninguém perceba o pouco de carne que comemos.
Quando é a nossa vez de cozinhar, fazemos tudo para evitar domar a besta, porque quem quer dizer que faremos melhor do que tia Jane no ano passado. Descanse seus medos, você também pode fazer um peru fabuloso sobre o qual sua família e amigos ainda estarão falando meses depois.
Embora você possa fazer um ótimo trabalho em acompanhamentos - e vamos explorá-los em um futuro próximo - o pássaro é a estrela da mesa e deve sair bem para que a refeição seja memorável de uma maneira boa. Felizmente, não é tão difícil de fazer quanto você pensa. Siga estas dicas simples e sua turquia de férias será a única a vencer nos próximos anos.
1) Mantenha o pássaro relativamente pequeno
Se você tem uma reunião muito grande planejada, considere cozinhar dois pássaros menores em vez de um enorme. Quanto maior o peru, mais tempo leva para cozinhar e maior o risco de secar as extremidades enquanto tenta garantir que o centro esteja cozido. Este é um caso em que maior não é melhor.
2) Faça seu recheio separadamente
Sei que o recheio que sai do hoo-ha do peru é uma visão comum, mas vou lhe dar alguns outros itens para encher seu pássaro para mantê-lo úmido e saboroso. Um ótimo recheio pode ser feito no fogão, prometo.
3) Fresco é melhor do que congelado
Compre um peru fresco. Pode ser necessário solicitar um com antecedência, dependendo do tamanho necessário. A carne congelada tem cristais de gelo dentro dela devido ao conteúdo natural de água da carne. Isso pode danificar as células. Quando descongelada, a maior parte da água simplesmente vaza do pássaro. Idealmente, você deseja reter essa umidade natural para ajudar a manter seu pássaro com o melhor sabor possível. Então, mais fresco é melhor.
4) Salve seu pássaro
Uma salmoura é basicamente um banho de sal. Isso ajuda a manter seu peru úmido de várias maneiras. Primeiro, o pássaro absorve parte do líquido, o que ajuda a manter a umidade durante o cozimento. Toda carne perde um pouco de líquido enquanto cozinha, portanto, ao tornar mais suculento, ela sofre menos perda de líquido durante o processo de cozimento. A água salgada também se liga às proteínas da carne em um processo químico cujo resultado final é mais umidade. Por favor, não me peça para explicar a química, apenas confie em mim, é real.
Remova o pescoço, as miudezas e qualquer outra coisa, inclusive plástico, que possa estar preso ou cair do seu peru e lave-o com água. Esfregue uma xícara de sal kosher sobre o pássaro inteiro, por dentro e por fora. Pegue dois sacos de forno grandes e dobre-os para que um fique dentro do outro. No mais interno, coloque seu pássaro salgado. Em seguida, adicione um com um galão de água à bolsa mais interna e, em seguida, sele-o com um laço de torção. Feche a bolsa externa e agite-a levemente para garantir que a água se mova sobre o pássaro inteiro. Coloque o seu peru ensacado em uma assadeira (apenas no caso de vazar) e deixe descansar por 12-24 horas. Vire-o periodicamente. Quando estiver pronto para cozinhá-lo, remova-o da bolsa e enxague-o. Seque com toalhas de papel e você está pronto para prosseguir. Observe que os perus kosher comprados já foram salgados - não faça isso novamente.
5) Manteiga Bebê
fonteEncare, a manteiga melhora tudo. Usando os dedos, passe-os suavemente entre a pele e a carne do seu pássaro até que você possa levantar um pouco a pele do pássaro. Cuidado para não rasgar a pele. Use manteiga amolecida (em uma pitada de azeite funcionará, mas a manteiga tem um gosto melhor). Adicione ervas à manteiga, se desejar. Tomando a manteiga nos dedos, massageie-a suavemente sobre o pássaro entre a pele e a carne. Tente alcançar o máximo de carne possível.
6) Coisas
OK, você não vai comer esse recheio. É estritamente para o benefício do seu pássaro. Você pode usar os itens que desejar, mas geralmente eu uso alguns dentes de alho frescos, alecrim fresco, uma cebola esquartejada e um limão esquartejado. Algumas pessoas gostam de usar maçãs ou outras ervas e temperos. É sua escolha quais sabores lhe agradam. Misture suas frutas, legumes e ervas e, em seguida, encha a cavidade do seu peru com eles. Ao cozinhar o pássaro, esses itens emitem sua própria umidade e sabores que permeiam o pássaro e ajudam a mantê-lo úmido e saboroso.
7) Comece de cabeça para baixo
Quando você começar a cozinhar seu pássaro, coloque-o com o peito para baixo na panela. Deixe assim durante a primeira hora de cozimento. Isso permite que ele se baste por esse período de tempo. Depois de virar, as marcas desaparecerão.
8) Use um termômetro de carne
Use um termômetro de carne para garantir que seu pássaro esteja cozido corretamente. Cortar para verificar se há umidade permitirá que a umidade escape, então use o termômetro. A temperatura ideal é 170 F. Coloque-a na parte mais grossa da coxa e verifique se o termômetro não está apoiado em um osso.
9) Deixe descansar
Quando o peru estiver pronto, deixe descansar por cerca de 20 minutos, enquanto faz o molho e termina os acompanhamentos.Isso permite que a umidade retorne às extremidades do pássaro, pois o processo de cozimento faz com que o suco abraça o centro do peru. Se você está preocupado com a perda de calor, coloque-o com papel alumínio.
Cozinhar peru parece assustador. Depois de experimentar essas dicas, seu pássaro será o assunto da cidade e as pessoas implorarão para que você o hospede novamente no próximo ano. Aqui está o peru úmido e saboroso!
