Os vegetais de raiz podem não parecer tão sexy, mas podem produzir derretimento nos sabores da boca. Experimente estas ótimas maneiras de usar esses versáteis legumes de inverno.
Levei muitos anos para me aquecer para cultivar raízes e admito que talvez nunca goste de rutabaga e nabo. Mas, eu adorei batata-doce, cenoura, pastinaga e beterraba.
Recheados, saborosos e versáteis, esses vegetais são fáceis de guardar e podem ser ótimos acompanhamentos, sopas ou entradas.
Embora a maioria das pessoas pense em assá-las, existem várias maneiras de preparar vegetais de raiz. Assar é fabuloso, mas você também pode purê, amasse e grelhe-os ou use-os em sopas e caçarolas. Eles fazem sopas saudáveis que, servidas com um bom pão crocante, podem ser uma ótima refeição para uma noite de inverno.
A maioria dos vegetais de raiz está cheia de vitaminas, fibras e relativamente barata. Isso os torna a escolha ideal para quem tem um orçamento que quer comer mais saudável. Os vegetais de raiz comuns incluem batatas, batata-doce (inhame), raiz de aipo (aipo-rábano), rabanetes, cenouras, pastinagas, nabo, rutabaga e beterraba.
Você pode ficar exótico e experimentar coisas como mandioca (batata como vegetais) e sunchokes (também chamadas alcachofras de Jerusalém). Uma das coisas mais agradáveis em muitos pratos de vegetais de raiz é que eles tendem a usar uma variedade deles e você pode misturar e combinar, deixando de fora os que você não gosta (como nabo) e substituindo por coisas que você realmente gosta (como pastinaga) )
Portanto, não desative uma receita se ela incluir um vegetal de que não goste; tente com algo que você gosta como ingrediente substituto.
Aqui estão algumas receitas, incluindo os legumes assados clássicos, para você começar.
Purê de Pastinaga Assada
Esta receita é cortesia de Elise Bauer. Se você não está assistindo calorias e quer um verdadeiro mimo, use gotas de uma carne assada para assar suas pastinagas.
- 2 libras de pastinaga - descasque e remova o núcleo lenhoso (você pode vê-lo se cortar uma fatia da extremidade gorda do vegetal - basta cortá-la) e pique
- 3 TB de manteiga derretida
- 1 ½ xícaras de água
- 1/8 colher de chá de noz-moscada
- Sal e pimenta a gosto
Pré-aqueça o forno a 400 F. Em uma tigela grande, misture as pastinagas picadas e a manteiga derretida até o revestimento. Espalhe-os em uma assadeira e asse por 20 a 25 minutos, até dourar e ficar macio.
Purê no liquidificador com água. Adicione noz-moscada e sal e pimenta a gosto.
Sopa de raiz vegetal
fonteEste é do site da Heart & Stroke Foundation, então você sabe que é bom para você e que também é gostoso! Lembre-se, você pode substituir os legumes que você gosta por outros que não gosta.
- 1 TB de óleo de canola
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de chá de folhas secas de tomilho
- 1 colher de chá de folhas de sálvia secas, esfregadas
- 2 pastinagas picadas
- 1 cenoura picada
- 1 talo de aipo picado
- Meio rutabaga, descascado e picado
- ½ colher de chá de sal
- ¼ colher de chá de pimenta
- 6 xícaras de caldo de galinha com redução de sódio
- 2 xícaras de água
- 1 coxa de peru defumada, fresca ou congelada, sem pele
- 1 lata de feijão vermelho escorrido e lavado
Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio e cozinhe a cebola, alho, tomilho e sálvia até amolecer (cerca de 3 minutos). Adicione os legumes, sal e pimenta e cozinhe por cerca de 5 minutos até revestir.
Adicione o caldo de galinha, a Turquia e a água. Deixe ferver, tampe e abaixe o fogo. Cozinhe por cerca de uma hora, até os legumes ficarem macios e a carne de peru cair do osso.
Retire a perna de peru da sopa e retire a carne restante do osso. Pique e devolva à panela junto com o feijão. Aqueça até que o feijão esteja quente e sirva.
Purê de aipo-rábano e batatas
Este é um artigo de Betsy Jabs de Do It Yourself Natural.
- 1 raiz de aipo grande
- 8 batatas amarelas médias
- 1/4 xícara - 1/2 xícara de manteiga
- 1 colher de chá de pimenta
- 2 colheres de chá de sal kosher
- 1 xícara de creme de leite ou kefir
Descasque e pique a raiz de aipo (sim, todo o cabelo sai!). Pique as batatas em pedaços também. Você pode descascar as batatas, se desejar, mas a pele está cheia de ótimas vitaminas.
Ferva os legumes juntos em uma panela grande de água fervente por 10 a 12 minutos, até ficarem totalmente cozidos. Escorra a água e devolva os legumes para colocar. Adicione a manteiga e amasse até que toda a manteiga derreta e você não tenha grumos.
Adicione os ingredientes restantes, misture bem e sirva.
Sunchoke Gratin
fonteEu lhe dei a receita como Molly Watson escreveu, mas, como ela sugere, considere adicionar suas ervas e outros vegetais favoritos, como batatas.
- 2 libras. sunchokes (alcachofras de Jerusalém)
- Manteiga ou óleo para panela
- Sal, pimenta do reino moída na hora, noz-moscada ralada na hora
- 1 xícara de caldo, creme, meio e meio ou alguma combinação
- 1/2 a 1 xícara de parmesão ralado ou outro queijo ralado duro
Pré-aqueça o forno a 375 F. Descasque e limpe os raios solares. Corte-os em fatias de 2,5 cm. Manteiga ou graxa em uma caçarola (tamanho 2 quart). Crie uma camada sólida de sunchokes no fundo do prato. Polvilhe com sal e pimenta.
Crie outra camada de sunchokes por cima e polvilhe com sal, pimenta e noz-moscada. Você também pode adicionar uma pitada leve de queijo a essa camada. Continue colocando camadas de sunchokes, usando noz-moscada (e queijo, se desejar) apenas em cada segunda camada.
Uma vez feito, despeje caldo ou creme sobre sunchokes.Polvilhe com sal, pimenta, noz-moscada e queijo. Cubra com papel alumínio e asse até ficar macio, aproximadamente 40 minutos.
Descubra e asse por mais 20 minutos.
Batata Frita Macia
Esta é a minha própria receita e não como batatas fritas. Você pode crocá-los até o ponto em que eles são mais parecidos com uma batata frita crocante, mas eu gosto do sabor suave e amanteigado deles feito dessa maneira.
- Batatas doces, cortadas em palitos - elas podem ser grossas ou finas, como você preferir, mais finas tendem a ser mais crocantes
- Azeite
- Ervas da Provença
Misture a batata doce no azeite e no Herbes de Provence até ficar completamente revestido. Asse a 350 F até terminar (20 minutos no mínimo, dependendo da espessura das batatas fritas, pode levar mais tempo).
Quanto mais você cozinhá-los e mais finas as batatas fritas, maior a probabilidade de obter batatas fritas crocantes. Eu gosto deles macios e macios.
Vegetais de raiz assados / assados
Esta receita é do site Todas as receitas, cortesia de Newsahmom.
- 1 kg de batatas novas, cortadas ao meio
- ½ rutabaga grande, descascado e em cubos
- 1 batata-doce grande, descascada e em cubos
- 2 pastinagas grandes, descascadas e em cubos
- 2 cenouras grandes, descascadas e em cubos
- Azeite de 3 TB
- Molho de pimentão vermelho doce de 3 TB
- 1 ½ colher de chá de cebola em pó
- 1 ½ colher de chá de alho em pó
- 1 TB de tempero de bife
- 1 colher de chá de pimenta do reino
Pré-aqueça o forno a 375 F. Misture todos os legumes em uma tigela grande com azeite e molho de pimenta. Em uma tigela separada, misture os temperos e jogue-os com o vegetal, garantindo que tudo fique com uma boa cobertura de especiarias.
Coloque os legumes em uma assadeira 9 x 13 e cozinhe por 20 minutos. Retire do forno, mexa e cozinhe por mais 20 minutos até terminar.
Foto da capa: mylittlejarofspices.wordpress.com
