Um aperitivo é uma bebida ligeiramente alcoólica que desperta o apetite pelo jantar. Para os franceses, é também uma maneira descontraída e menos formal de entreter parentes e amigos sem o barulho de uma refeição.
Espere bebidas causais e compartilhe alguns petiscos por uma hora ou mais, se você for convidado para um aperitivo (apéro) em casa.
Se você é um convidado para o jantar, lembre-se de que ninguém terá pressa de comer.
Os franceses levam tempo; as refeições duram horas com muitos pratos. Fui pego no meu primeiro jantar em Paris - muitas risadas, bebidas, um pouco de comida ... tudo muito relaxante, mas com os cheiros tentadores flutuando da cozinha, parecia uma espera insanamente longa até que nossa anfitriã finalmente nos mostrasse nossos lugares a mesa de jantar.
Aperitivos em um café ou restaurante
FonteSe você estiver jantando fora, a primeira coisa que o garçom perguntará é: "Gostaria de um aperitivo?" Qual a melhor desculpa para aguçar o apetite e estudar o cardápio do que enquanto toma uma bebida.
Você também pode saborear um aperitivo em um café ou bar, tomar uma bebida com os amigos antes do jantar. Porém, não compare aperitivos com o Happy Hour; um verdadeiro aperitivo, não incentivando a engolir o máximo de bebidas possível em um curto espaço de tempo. Infelizmente, alguns bares em Paris estão aproveitando os turistas e oferecendo promoções 2 por 1.
Aperitivo ou jantar
Os franceses, famosos pelo amor à comida e à bebida, criaram uma terceira definição de aperitivos - os lanches são mais elaborados e as bebidas mudam discretamente para vinho tinto e rosé. Os franceses chamam esse aperitivo de "dinatoires". Como o nome sugere, esta é uma refeição abundante com bebidas.
Eu sou um convertido total; Adoro o modo de vida aperitivo, especialmente no sul da França, na Provença, onde os verões são longos, quentes e coloridos.
Eu gosto especialmente de aperitivos dinatoires; eles são a maneira perfeita de se divertir sem o estresse de um jantar completo - a maneira ideal de compartilhar um tempo de qualidade com ênfase em salgadinhos.
O que bebemos
FonteA escolha é enorme, mas aqui estão os favoritos:
Somos abençoados em Provence. Nossas uvas vermelhas são colhidas para fazer o melhor vinho rosé da França, então, naturalmente, essa é a nossa primeira escolha quando se trata de um refresco leve. O vinho rosé refrigerado é ideal para todos os aperitivos e quase todos os pratos provençais: uma verdadeira alegria de viver - acessível e aromático. Outros vinhos favoritos que são ótimos para aperitivos são os vinhos Muscat e Sauterne levemente fortificados, que são doces, mas não doentios.
Nossa segunda opção seria kir - uma mistura de vinho branco e licor de groselha chamada crème de cassis. Para um toque mais elegante, ofereceríamos champanhe em vez de vinho branco.
O terceiro da lista é pastis, um aperitivo de licor servido sobre gelo com um pequeno jarro de água. Para mim, essa mistura de anis, alcaçuz e ervas é um gosto adquirido. É, no entanto, a bebida favorita da região e a bebida nacional da França.
O que comer
Os pratos dos aperitivos evoluem para uma noite inteira, portanto é essencial garantir que os convidados não deixem fome. Pense em salgadinhos quentes e frios de dar água na boca, inclua duas verreinas servidas com um vinho interessante e você não pode errar.
Com o l'apéro dînatoire, você pode:
- prepare-se com antecedência, deixando tempo para aproveitar seus convidados
- convidar alguns convidados
- servir como um buffet.
Abaixo estão duas das minhas receitas favoritas da Provence; eles são ideais para qualquer aperitivo. Experimente e desfrute de seus aperitivos neste verão.
Tapenade de azeitona preta
Uma pasta batida feita com azeitonas, este é um sabor autêntico, geralmente servido como aperitivo espalhado no pão torrado ou como molho para legumes.
A palavra "tapenade" vem da palavra provençal "tapeno", que significa alcaparras. Esta receita é bastante versátil e você pode adaptá-la ao seu gosto, omitindo as alcaparras ou reduzindo a quantidade de anchovas. Você também pode substituir as amêndoas torradas desta receita por outras nozes, como nozes.
Seja servido com torradas ou como molho com coisas como palitos de cenoura, é um prato perfeito quando você tem amigos por perto e precisa de algo para mordiscar, e não demora muito para fazer.
Tapenade também pode ser usado em receitas como a receita de Pissaladière abaixo:
Tempo de preparação: apenas 15 min
O que você precisará:
- 250g de azeitonas pretas, apedrejado
- 1 dente de alho grande
- 2 colheres de sopa grandes de amêndoas, lascadas
- 1 colher de chá de alcaparras
- 4 filetes de anchova em conserva
- cerca de 100 ml de azeite
- suco de limão a gosto
- Pimenta
Juntando tudo:
- Coloque as amêndoas em uma panela quente e brinde-as até que a cor fique levemente dourada. Em um mini processador de alimentos, coloque as amêndoas, azeitonas, alho, alcaparras, anchovas e metade do azeite. Processe até que uma pasta comece a se formar, adicione o azeite restante e processe novamente até que esteja bem misturado. Dependendo do processador, algumas explosões de 20 a 30 segundos devem ser feitas.
- Em seguida, prove a pasta e adicione o suco de limão e a pimenta até que o equilíbrio do sabor esteja correto. Adicione o limão e a pimenta em pequenas quantidades ao mesmo tempo, processando por alguns segundos, para garantir uma mistura uniforme.
- Quando o sabor estiver bom, basta transformar a mistura em um ramekin e servir ou cobrir com filme plástico e leve à geladeira. Encha um pote estéril com tapenade, cubra com uma fina camada de azeite e ele permanecerá por mais de duas semanas.
Pissaladière
Esta especialidade de Nice reflete o povo do sul; as cebolas doces combinadas com anchovas salgadas fazem uma torta de cebola especial.
Tempo total de preparação e cozimento: 1 hora 15 min
Faz um Pissaladière de 20 cm (4 porções)
O que você precisará:
- 1 massa curta
- 1 Porção de Tapenade
- 4 cebolas (de preferência uma mistura de cebolas brancas e espanholas), em fatias finas
- 2 dentes de alho em fatias finas
- Alguns ramos de tomilho
- 1 colher de sopa pequena de mel
- Algumas anchovas para decorar
- Algumas azeitonas pretas para decorar
- Sal e pimenta a gosto
- 1 colher de sopa de azeite
- 10g de manteiga
Juntando tudo:
- Prepare um lote de massa curta de massa fina ou use sua marca favorita de ready-made. Refrigere os casos de pastelaria na geladeira por 15 minutos.
- Corte a massa em 4 partes iguais. Estenda cada pedaço de massa sobre uma superfície levemente enfarinhada. Forre a massa em latas pequenas de 4x12cm. Como alternativa, você pode usar uma lata de flan de 23cm. Pique toda a base da massa.
- Em uma frigideira grande, aqueça o óleo e a manteiga. Adicione o alho, cebola e tomilho. Mexa para cobrir as cebolas com o óleo e a manteiga. Deixe as cebolas cozinharem em fogo baixo até que fiquem macias, mexendo de vez em quando.
- Quando as cebolas estiverem macias, adicione o mel e tempere a gosto. Deixe cozinhar por mais 5 minutos ou até que a cebola fique levemente dourada.
- Espalhe uma fina camada de tapenade nas caixas de massa.
- Em seguida, adicione uma camada das cebolas. O objetivo é ter a camada de cebola da mesma espessura que o forro de pastelaria.
- Disponha os filés de anchova em um padrão de cruz ou treliça e coloque uma azeitona na parte superior para decorar.
- Nota: você pode adicionar a azeitona depois de cozinhar, se preferir.
Você teve esses aperitivos na França? Você gostou da experiência?
Qual foi a sua bebida favorita? Qual foi a sua comida favorita na França? Você experimentou as especialidades da Provença?
Deixe-nos saber na seção de comentários abaixo.
