Todo verdadeiro amante de café tem seu café favorito, mas você sabe como preparar a xícara de café perfeita sozinho? Continue lendo para aprender nosso método secreto!
A tendência do café moderno, ou tendência do café especial, se você preferir, varreu a América como uma tempestade nos últimos anos. Até o Trader Joe's oferece uma variedade de diferentes misturas e assados especiais. Então, como você escolhe os melhores grãos e prepara a xícara de café mais perfeita? Afinal, você quer impressionar sua data de hipster, não é?
O assado certo
Você assa o grão de café para realçar seu sabor. Que tipo de torrefação você deseja depende do seu paladar e da quantidade de cafeína que você deseja.
Torrefação leve é frequentemente preferida para variedades de café mais leves. Devido ao menor tempo de torrefação, o óleo não rompe a superfície dos grãos. Eles geralmente são muito ácidos, embora existam exceções (eu sei porque uso uma exceção para os meus negócios ...). Os assados leves são os que contêm mais cafeína e são frequentemente referidos como Cidade Leve, Meia Cidade e Canela.
Os assados médios são misturas populares de café da manhã (e também chamados de misturas da cidade e dos americanos) e são de cor ligeiramente mais escura que os assados leves. No entanto, ainda não há óleo na superfície.
Assados escuros médios são freqüentemente chamados de Cidade Cheia e é quando o óleo começa a romper a superfície dos grãos e eles têm uma cor mais escura e mais rica. Assados escuros médios têm sabor agridoce.
Assados escuros são, como o nome indica, de cor escura (às vezes quase queimada) e muito oleosa. Essas misturas são mais amargas, mas menos ácidas. Certamente, alguns torrefatores especializados conseguiram reduzir a amargura de assados escuros, assim como conseguiram reduzir o ácido em assados mais leves (novamente, eu sei disso graças ao fornecedor da minha empresa na Cidade do Cabo ...).
Os assados escuros são frequentemente usados para o café expresso e são os oferecidos na Europa; portanto, são referidos como continentais, europeus, vienenses, italianos, franceses, Nova Orleans (suponho, graças aos franceses que os levam lá) e alto.
Os feijões certos
Há apenas uma coisa que você precisa saber sobre feijão: o arábica é a variedade superior. A partir daí, é uma questão de gosto. Existem tantas variedades cultivadas em diferentes regiões e você precisa descobrir o que mais lhe convém.
Alguns cafés famosos por seu gosto incluem a Blue Mountain (Jamaica), Kona Coffee (Havaí) e Tunki Coffee (Peru). Kopi Luwak também é famoso e o café mais caro do mercado, mas não tem nada a ver com o sabor ser superior (embora alguns afirmem que é), mas sim que os civets comem os grãos e depois os cocó, sem destruí-los, e esses grãos são limpos e usados para o café.
Como há muito pouco deste café disponível, ele acaba sendo muito caro e há muito Kopi Luwak falso no mercado.
O frescor
Para fazer café, para fazer o café adequadamente, é necessário moer você mesmo para que fique 100% fresco. O café moído começa a ficar velho dentro de 20 minutos após a moagem, a menos que seja embalado a vácuo, o que, depois de abrir a embalagem, não é. Ah, e feijão torrado na hora também é o preferido! Embora os grãos torrados durem mais que os moídos.
Se você não encontrar feijão torrado na hora ou não tiver moedor, o Trader Joe's terá algumas misturas interessantes e você poderá triturá-lo na loja. Se a memória não me falha, acredito que eles também têm moedores de café na Whole Foods, embora não em todos os locais. Existem muitas cafeterias especializadas onde eles também moem os grãos e você pode comprar exatamente a quantidade necessária.
Armazenamento - um lugar fresco e escuro. Não a geladeira ou o freezer, pois causa condensação quando você o entra e sai.
O equipamento
Você precisa de uma balança para garantir a quantidade certa de café e algo para medir a água, além de um termômetro para a água. Quanto à água, você vai querer água destilada ou água de nascente. A qualidade da água afeta muito o café, então você precisará brincar com a água que usa.
É claro que, se você não se importa muito com precisão, terá algo para medir o café moído (uma colher) e poderá ficar sem um termômetro.
O procedimento
A maneira de fazer um café expresso é diferente de usar uma máquina de café (gotejamento usado para americanos e café com leite), um chemex (na falta dele, como sempre fazia no barco quando eu era criança: estourar um funil em uma garrafa térmica, coloque um filtro de café e um pouco de café e despeje água fervente sobre ele) ou um êmbolo / prensa francesa.
Como eu pessoalmente uso uma impressora francesa e gosto bastante da coisa, pois é barata, fácil de usar e até possível de usar durante falta de energia (se você ainda pode aquecer a água), explicarei como preparar a xícara de café perfeita usando tal.
Uma coisa boa da imprensa francesa é que, diferentemente de uma máquina de café comum, não há risco de extrair o café demais (quando você adiciona água nova constantemente, isso pode ser um problema). A imprensa francesa é simplesmente fácil de usar e produz ótimos resultados.
Para uma imprensa francesa, você precisa de uma moagem grossa.Você pode experimentar o quão grosseiro, mas como regra geral, certifique-se de que seja grosseiro o suficiente para que o café não escape do filtro de malha (exceto o pó fino, também conhecido como "finos", que você não pode evitar ) Se estiver com um gosto muito fraco, tente moer um pouco mais fino e se tiver um gosto "esfarrapado" um pouco mais grosso.
Você vai querer 60-70 gramas de café por litro de água. A água (filtrada) deve ser fervida e depois derramada na prensa. Se você estiver preparando uma mistura escura de café torrado ou descafeinado, precisará do café para esfriar a uma temperatura de 10 a 15 graus Fahrenheit. Você também pode esfriar um pouco se usar uma prensa francesa de parede dupla, pois retém melhor o calor.
Depois que a água tiver sido derramada, deixe-a ferver (tampa) por cerca de 20 a 40 segundos e depois mexa. Quando o café afundar novamente no fundo, após a agitação, você poderá colocar a tampa.
A partir de então, cabe a você - algumas pessoas preferem deixá-lo em infusão por 3-4 minutos, outras por 6-8 minutos (especialmente se os grãos estiverem bem moídos).
Depois de preparada, você tem que mergulhar ... ou seja, empurre o êmbolo para baixo. Faça isso com cuidado ou você vai acabar com uma xícara de café amarga. Sirva diretamente.
O café é muito sobre gosto pessoal. Uma vez, namorei um cara que achava que Dunkin Donuts fazia a xícara de café perfeita, porque ele foi criado nela. Duvido que as pessoas "que sabem" concordariam, embora eu pudesse estar errado. O problema é que é o seu paladar e, embora eles se desenvolvam muito quando você começa a experimentar o café, ainda precisa descobrir o que funciona para você, não para todos os outros.
