Goulash, um delicioso e quente ensopado de carne, é talvez o prato mais conhecido na cozinha húngara. Veja como fazê-lo!
Para fazer goulash, a carne de boa qualidade é cozida longa e lentamente com alho, cebola, cenoura, pimentão, batata e páprica húngara para fazer uma refeição nutritiva com um sabor delicioso. É relativamente fácil de fazer e utiliza ingredientes baratos, fáceis de comprar e cozinhar.
Se você tem uma receita simples de goulash em seu repertório, nunca ficará preso a uma refeição fácil e saborosa para agradar seus amigos e familiares, mesmo a curto prazo. O goulash húngaro tem um sabor muito distinto por causa do colorau húngaro na receita, mas não é muito forte nem muito picante, tornando-o um prato ideal para servir a grandes grupos de pessoas. Se você tem um estilo de vida agitado, é uma ótima receita fazer um lote grande e congelar em porções individuais, para que você sempre tenha uma refeição quente pronta em minutos.
A receita básica
Como em qualquer prato tradicional, há alguma disputa sobre o que constitui uma verdadeira goulash. A receita a seguir permanece fiel à tradição, mas usa apenas ingredientes fáceis de encontrar e métodos de cozimento que todos podem gerenciar. Algumas receitas sugerem cozinhar sua goulash em um caldeirão em fogo aberto, mas as chances são de que os cozinheiros mais modernos preferem usar uma panela pesada ou até uma panela lenta. A carne é a parte mais importante do prato, portanto, certifique-se de comprar carne de boa qualidade. A melhor escolha de corte será a canela ou o ombro.
Os ingredientes necessários para a receita de goulash são:
- 500g de carne em cubos
- 2 cenouras
- 2 palitos de aipo
- 2 dentes de alho picados
- 2 cebolas
- 3 batatas
- 2 tomates descascados
- 2 pimentões verdes
- 1 folha de louro
- 1 colher de sopa de páprica húngara
- 1 colher de chá de cominho
- Sal e pimenta a gosto
Para começar, pique os legumes - as fatias médias são as melhores, para que cada porção de goulash tenha uma boa quantidade de carne e legumes. Em uma panela grande, aqueça um pouco de óleo ou banha de porco para obter um sabor mais autêntico. Amoleça as cebolas picadas e o alho picado até que estejam emitindo um aroma delicioso. Atire os cubos de carne em uma pequena quantidade de farinha temperada e adicione-os à panela. Quando a carne começar a dourar, adicione as sementes de cominho e uma pitada de sal e pimenta.
Cubra a carne e a cebola com água, adicione uma folha de louro e leve ao fogo baixo para ferver por cerca de duas horas. Após esse tempo, adicione os legumes picados e cozinhe por mais trinta minutos.
Se você quiser usar um fogão lento para fazer o goulash, cozinhe a cebola, o alho e a carne na panela e transfira para o fogão lento. Adicione água e coloque na configuração mais baixa por algumas horas. Em seguida, adicione os vegetais, verifique se o goulash precisa de mais água e deixe por mais uma hora. Adicione o tomate e o pimentão e cozinhe por 30 minutos. Se a carne ainda estiver dura, coloque a panela lenta na posição mais alta e cozinhe por mais algum tempo.
É bastante difícil dar errado com o goulash húngaro - desde que a carne e os legumes estejam cozidos e o molho tenha uma consistência espessa e agradável, provavelmente terá um sabor bom. Se você não conseguir obter o molho com a consistência certa, pode engrossá-lo com um pouco de farinha de milho ou afrouxá-lo com um pouco mais de água.
Como servir goulash húngaro
Agora que você conhece a receita básica do goulash, pode pensar no que deseja servir. Para uma refeição leve, é possível servi-la sozinha, pois a carne e as batatas no prato o fazem encher. É frequentemente servido com pão duro, como uma sopa.
Para uma experiência mais autêntica, considere servir seu goulash com bolinhos de massa. Bolinhos de pão são uma ótima maneira de consumir qualquer pão restante que você possa ter em casa. Para melhores resultados, use um pão branco duro. Para fazer os bolinhos de pão, tudo o que você precisa é de pão velho, farinha, água e ovos. A técnica de fazê-las pode parecer alarmante, mas é bastante fácil quando você pega o jeito e fica delicioso.
Combine 225g de farinha, 250ml de água, 3 ovos e 125g de pão velho em cubos. Cubra e deixe descansar por cerca de 30 minutos. Quando você estiver pronto para cozinhar os bolinhos, leve uma panela grande de água para ferver e retire os pedaços de massa usando uma colher de sorvete, ou retirando pedaços de massa e formando-os em bolas - depende de você quer que eles pareçam perfeitos ou rústicos. Solte-os na água e, uma vez que tenham subido à superfície, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 10 minutos. Retire com uma escumadeira e sirva ao lado da goulash.
Uma das maneiras mais tradicionais de comer goulash é com csipetke. Para fazer isso, misture 50g de farinha com um ovo e adicione tempero. Amasse a massa até ficar homogênea e deixe-a em um local quente para descansar por cerca de dez minutos. Quando a massa descansar, basta beliscar pequenos pedaços, formar bolinhos e adicioná-los à panela de goulash cerca de cinco minutos antes de estar pronta para servir.
Uma ótima maneira de apresentar pequenas porções de goulash é servi-las em uma tigela de pão - ou seja, em um pedaço de pão redondo esvaziado.
Faça uma refeição dele
Você provavelmente deseja compartilhar esta comida deliciosa com pessoas especiais em sua vida, seja sua família, um grupo de seus amigos ou seu parceiro.Para fazer isso, convém criar um menu completo que se concentre no goulash como prato principal.
Como em muitos outros países da Europa Oriental, os húngaros adoram sopa. Portanto, a sopa é uma maneira muito comum de começar uma refeição. Você pode escolher uma sopa à base de repolho ou lentilha para começar, para que você possa realmente desfrutar do seu prato principal à base de carne.
Para algo um pouco mais incomum, sirva a tradicional propagação de queijo húngara chamada kőrözött. Você pode encontrar isso em um fornecedor especializado de alimentos ou tentar fazer você mesmo combinando 200g de coalhada de queijo de ovelha com 30g de creme de leite, cebola picada e páprica húngara. Se você luta para encontrar coalhada de queijo de ovelha, o queijo cottage é uma substituição aceitável. Você deve servir isso com pão fresco crocante.
Para um prato principal, o goulash será a estrela do show. Se seus convidados estiverem prontos para uma comida húngara mais deliciosa, você poderá servir uma sobremesa tradicional, como strudel ou rákóczi túrós, um bolo feito com queijo cottage e merengue. As bebidas típicas da Hungria incluem cerveja e vinho para beber durante a refeição, e pálinka (brandy de frutas) com sobremesa. Para os bebedores mais aventureiros, uma dose de Unicum pode ser uma adição bem-vinda à refeição.
Goulash húngaro com um toque
Embora o autêntico goulash húngaro tradicional seja um clássico por um motivo, há muitas maneiras de fazer pequenas alterações para adicionar um toque moderno ou para se adequar ao seu gosto específico. Obviamente, isso parecerá um sacrilégio para os puristas de goulash da velha escola, portanto, lembre-se de que esta é sua própria versão especial do antigo favorito. É fácil substituir ingredientes, dependendo do que está disponível, do que você gosta de comer ou do que tem à mão.
A goulash não precisa ser uma refeição que você precisa planejar com antecedência e comprar ingredientes especiais; portanto, se você não tiver um dos ingredientes, deixe de fora ou use outra coisa. Algumas pessoas juram adicionando um pouco de linguiça defumada ao goulash, e algumas até sugerem misturar chucrute no prato acabado. Depois de aprender a receita básica, fique à vontade para experimentar e experimentar coisas novas.
Direto da fonte
fonteSe fazer goulash húngaro em casa em sua própria cozinha não for suficiente, você pode fazer uma viagem à Hungria e fazer uma aula de culinária enquanto estiver lá. A Hungria é um país com uma identidade nacional muito forte; portanto, você encontrará um chef disposto a ensiná-lo a fazer goulash tradicional e talvez até outros pratos importantes da cozinha húngara. Se você não quiser fazer isso, pode haver uma aula de culinária em sua área especializada em culinária estrangeira.
Ou, se você acha que é particularmente bom em fazer goulash, por que não fazer uma demonstração de culinária para mostrar a seus amigos e familiares como fazê-lo também? É uma ótima maneira de reunir as pessoas para fazer algo divertido enquanto aprende uma nova habilidade. Você pode pedir a cada pessoa que traga um ingrediente, para que ninguém precise gastar muito dinheiro.
