Os EUA são conhecidos por baixos custos com alimentos, combinados com níveis ridiculamente altos de desperdício de alimentos. Antes de jogar esse "lixo", confira estas simples soluções comestíveis.
Cascas, crostas e ossos, comida vencida e comida que foi esquecida e deixada apodrecer - todos os nossos frigoríficos, latas de lixo e trituradores de lixo estão cheios com esses itens dia após dia. Alguns de nós têm pilhas de compostagem, mas muitos não, aumentando a enorme quantidade de comida que é jogada fora todos os dias. Reduza o desperdício (e economize dinheiro!) Com os seguintes deliciosos hacks para reduzir o desperdício da cozinha.
# 1 Faça o estoque de vegetais com restos de produtos
Enquanto prepara suas saladas e mexa batatas fritas, sopas e ensopados, assados e refeições cozidas lentamente durante toda a semana, salve todos os caules, peles e cascas que você normalmente jogaria. Separe uma tigela grande coberta com filme plástico ou uma grande sacola hermética para esse fim, mantenha seus restos na geladeira e faça um lote de caldo sempre que estiver cheio.
Lembre-se de que a quantidade de estoque que você é capaz de produzir provavelmente dependerá da quantidade de produto normalmente consumida em sua casa - esperando para fazer um lote até que a tigela gigante esteja cheia de restos de vegetais e permitindo que apodreçam ou crescer mofo no processo meio que derrota o objetivo. Se você não conseguir encher uma panela gigante, uma pequena será suficiente.
Certifique-se de remover as presilhas, adesivos ou elásticos antes de jogá-los na panela. Mesmo que o caldo seja esticado antes de armazená-lo, ele não se beneficiará realmente da adição de borracha ou plástico fervido.
Os produtos devem estar limpos, mas as peles, raízes e caules estão bem. Nunca inclua algo que você não comeria porque é realmente não comestível (isto é, venenoso) como folhas de ruibarbo. Todas as outras porções da planta são ótimas! Não inclua nada de extraordinariamente saboroso, como erva-doce ou hortelã, ou colorido como restos de beterraba, a menos que seja isso que você procura. Itens com sabor ou tom fortes dominam o caldo.
Adicione água suficiente para encher a panela pelo menos o suficiente para cobrir as sobras de vegetais, além de algumas pintas ou quartos adicionais. Muita água resultará em um estoque fraco. Não há necessidade de temperar - os sabores ficarão mais fortes à medida que o estoque for reduzido, para que você não queira correr o risco de salgar demais. Deixe ferver e reduza para ferver. Mexa ocasionalmente e continue cozinhando por 2-4 horas, até que um caldo saboroso se desenvolva. Isso também pode ser feito em um fogão lento. Eu gosto de começar na configuração alta por 30 minutos a uma hora, depois abaixá-la e cozinhe por mais algumas horas.
Coloque um filtro sobre outra panela, se tiver uma ou uma tigela grande. Um escorredor de metal com alças nas laterais, ou um filtro fino em forma de cone de metal com uma alça longa, funcionará melhor. Se você realmente deseja evitar derramamentos, especialmente se estiver esticando o estoque enquanto ainda está quente, recrute um amigo ou um ente querido para ajudar.
Coloque a mistura de sucata líquida e vegetariana no filtro até que a panela fique leve o suficiente para manusear e despeje o restante. Pode ser necessário trocar a tigela grande no meio do processo, se você realmente fez muito. Pressione os restos de vegetais firmemente com uma concha ou outro utensílio para retirar as últimas gotas de caldo e, em seguida, descarte a polpa restante.
O caldo caseiro de legumes contém toneladas de nutrientes e pode ser usado como base para sopas ou molhos. Você pode até beber sozinho - é tão bom! Use-o para substituir a água ao preparar arroz ou outros grãos. O estoque armazena bem no freezer por vários meses - lembre-se de deixar um pouco de espaço antes de colocar a tampa dos contêineres de armazenamento, pois o estoque se expandirá um pouco à medida que esfriar.
# 2 Faça caldo com ossos restantes
Semelhante ao caldo de vegetais, o caldo de osso é nutritivo e delicioso, e serve como uma ótima maneira de obter todo o resto das qualidades das sobras de proteínas de origem animal. Adicione as espinhas e as cabeças de peixe a uma panela grande com água suficiente para cobrir, deixe ferver e cozinhe por várias horas, como faria se estivesse fazendo caldo de legumes. Coe com cuidado, usando um pouco de gaze, se você a tiver - a última coisa que você quer é um caldo que ainda contenha qualquer um desses ossos de peixe finos, translúcidos e muito pontudos!
Depois que os convidados saem do seu grande jantar anual de Ação de Graças (que obviamente está em sua casa novamente este ano - ninguém gosta de preparar essa refeição tão grande quanto você!), Salve a carcaça de peru. Depois que toda a carne tiver sido cortada e guardada para sanduíches ou outros usos, divida o que resta em vários pedaços e proceda da mesma maneira que acima, cobrindo com água e cozendo em fogo brando por algumas horas.
Sobras de ossos de galinha também funcionarão. Eu gosto de jogar alguns punhados de quaisquer ervas que me restarem quando eu estava fazendo o frango ou o peru. Ervas como sálvia, tomilho, alecrim e salsa formam um delicioso caldo - certifique-se de coar as folhas e caules do caldo junto com os ossos. Os ossos adicionam gelatina à mistura, proporcionando benefícios nutricionais adicionais e uma textura mais espessa.
Os ossos da carne também produzem um caldo delicioso, especialmente os ossos da medula.Isso pode ser um pouco mais complicado do que produzir um caldo a partir de restos de peixes ou ossos de aves, já que os ossos maiores geralmente precisam ser quebrados antes de ferver na água, concedendo acesso líquido ao material bom e nutritivo saboroso. Os ossos da medula geralmente se beneficiam de uma rápida torrefação no forno antes de ferver, além da adição de vinagre ao caldo, por isso é um processo de cozimento mais complicado.
Sempre que você preparar um caldo de osso, fique de olho na mistura e remova a espuma que sobe para o topo enquanto o caldo está cozinhando. Não espere para fazer isso até o final ou você permitirá que ele caia de volta ao fundo do pote.
# 3 Preserve suas ervas
Se você é como eu, sempre teve grandes sonhos para um exuberante jardim de ervas repleto de tudo, de menta e coentro a manjericão e endro. Mas você descobre, repetidas vezes, que o seu espaço de vida simplesmente não o acomoda. O pátio dos fundos é muito apertado ou sombreado e as plantas que conseguiram sobreviver no peitoril da janela da cozinha são pernambucanas e estão longe de parecer robustas (sem mencionar as que sucumbiram ao mofo em pó ou as que não passaram pela muda) palco). Então, você compra suas ervas no supermercado em grandes lotes que excedem em muito o que é exigido em suas receitas, seja para um coquetel ou para uma refeição inteira.
As ervas definham na geladeira em um canto esquecido, sentadas na água ou embrulhadas em uma toalha de papel úmida, transformando-se em lodo podre. Você as joga no lixo semanas depois, lembrando-se de que isso foi mais uma vez um enorme desperdício de dinheiro. É uma pena, uma vez que as ervas oferecem muitos nutrientes e antioxidantes, além de ricos sabores que podem substituir o sal e a gordura adicionados em muitos pratos. Não se desespere mais - apenas congele-os!
Para algo como tomilho, que tem hastes em forma de galho, eu gosto de lavá-lo e jogar todos os ramos em uma sacola de sanduíche selada enquanto eles ainda estão molhados. Em vez de congelar em um bloco sólido de gelo, as gotículas de água formam algo mais parecido com neve. Posso descascar tudo o que preciso para cozinhar e retirar as folhas dos caules enquanto eles ainda estão congelados. Tão fácil!
Você também pode remover ervas com folhas maiores, como salsa e manjericão, das hastes e colocá-las em bandejas para cubos de gelo, preenchendo cada espaço individual na metade do caminho com ervas. Em vez de usar água, cubra as ervas com azeite e congele. Isso não apenas ajuda a preservar as ervas, como facilita a entrada de refeições rápidas e fáceis que você pode jogar na panela como base para frango refogado, legumes ou molho de tomate. Ervas mais delicadas, como o endro, podem ser branqueadas rapidamente e congeladas em óleo. Isso ajudará a preservar sua cor verde fresca.
# 4 Use cada parte do vegetal
O jantar de ponta a ponta tem sido a moda há alguns anos, mas você já ouviu falar da tendência da raiz às folhas? Não? Em parte porque eu inventei, pelo menos em nome. Acredite ou não, muitos chefs conhecidos vêm aplicando esse conceito para produzir e também produtos à base de carne, criando usos novos e inventivos para as porções menos favorecidas de frutas e legumes comuns. Estes incluem rabanete, beterraba e cenoura, núcleos e cascas de maçã e seda e cascas de milho, só para citar alguns.
Muitas das partes de vegetais que geralmente descartamos são de fato comestíveis, como sugeri anteriormente. O que eu não disse é que muitas dessas partes menos populares do vegetal têm texturas e sabores únicos que podem ser apresentados em rotações criativas em pratos comuns.
Gosto de acrescentar beterraba e rabanete para mexer as batatas fritas para dar um toque de cor e sabor. As cenouras podem ser usadas para fazer um pesto rico em textura, combinado com pepitas densas em nutrientes. Cornhusks e seda de milho podem ser usados para fazer uma base de caldo para risoto de milho. Cascas e núcleos de frutas, e às vezes até sementes ou caroços, podem ser salvos e cozidos para fazer manteigas e sapateiros. Os greens de alho-poró são um ótimo complemento para as omeletes, após um rápido refogado.
Dê uma segunda olhada nas partes rejeitadas de seus produtos - você pode jogá-las facilmente para fazer um caldo ou pode se concentrar nas qualidades especiais de itens individuais e, em vez disso, apresentá-las na sua cozinha.
# 5 Salve seu pão obsoleto
Embora eu não tenha pedido que minhas crostas sejam cortadas quando criança, hoje não sou muito fã de crostas duras ou peças finais. Esse era o tipo de coisa que costumávamos guardar para alimentar os patos e gansos no parque, algo que eu não me vejo fazendo muito hoje em dia (não há muitos patos aqui em LA, e não parece o os pássaros realmente carecem de carboidratos em suas dietas). Agora guardo pontas indesejadas e esquecidas de pão velho em uma sacola reutilizável do tamanho de um galão no freezer.
Sempre que estou fazendo uma receita que exige farinha de rosca, retiro alguns pedaços de pão congelado e os pulso no processador de alimentos até que as migalhas se formem. A maneira mais rápida de fazer isso é enganá-los enquanto ainda estão congelados. A melhor maneira é torrar o pão primeiro, secando-o e criando uma migalha mais crocante.
Pedaços maiores de pão são a base perfeita para um delicioso pudim de pão caseiro, especialmente chalá ou fermento. Corte pedaços de pão em pedaços e misture com ovos, leite, creme, açúcar e baunilha como se estivesse fazendo uma versão mais doce da torrada francesa. Deixe o líquido de molho no pão por cerca de meia hora, depois despeje tudo em uma assadeira untada e leve ao forno a 200 ° C até a superfície ficar firme e o centro firme. Eu gosto de dar sabor aos meus com pedaços de canela ou chocolate adicionais.
Se você se encontra com bagels extras em vez de pão de verdade (uma ocorrência rara na minha casa louca por bagels), também existe uma solução simples para isso. Fatia de bagels obsoletos o mais fino possível e coloque em uma assadeira com um fio de azeite. Torradas até que fiquem marrons (não queimadas!), Lascas de pão e polvilhe com um toque de sal marinho. Sirva com cream cheese batido. Yum!
# 6 Resgate bananas maduras
De certa forma, as bananas são a comida perfeita: macia e doce, cheia de potássio e outros nutrientes. Você não precisa esfregá-las ou cortá-las (a menos que queira) e elas são tão fáceis de descascar e comer, que até uma criança é capaz de dominar a habilidade com facilidade.
Encontrar a banana perfeita, por outro lado, é um feito mais complicado. As bananas maduras, ainda ligeiramente verdes nas bordas, tendem a ser mais amiláceas do que doces. As bananas maduras são doces, mas perdem rapidamente a integridade da textura e passam de salpicadas a um marrom desagradável (ha!) Lamacento num piscar de olhos. Encontrar uma banana no auge de sabor e textura requer habilidade, e é uma ciência imperfeita.
Em vez de jogar fora as bananas que ultrapassaram o pico, guarde-as em outra daquelas sacolas gigantes de congelador. Três bananas maduras são o suficiente para fazer um delicioso pão de banana. Eu gosto de manter nozes e lascas de chocolate sempre à mão no freezer, por isso estou pronto para fazer um lote sempre que colher bananas suficientes. Deixe-os descongelar em uma tigela no balcão até começar a amolecer e as cascas serão fáceis (embora um pouco viscosas) de remover. Parece nojento, tem um gosto incrível. Confie em mim.
Agora que você absorveu todas as minhas dicas inteligentes de economia de alimentos, é hora de sair e começar a cozinhar! E comendo! E reduzindo o desperdício de alimentos! Não inventei nenhuma dessas idéias, mas estou feliz por poder continuar com algumas práticas de redução de resíduos que os cozinheiros domésticos utilizam há gerações.
