A verdade sobre a opção comum na hora do almoço que a maioria das pessoas pensa que é boa para elas, mas na verdade tem muitas desvantagens ... Leia e descubra por que os cortes frios "magros" não são tão saudáveis quanto você pensa!
Você pode pensar na qualidade dos cortes frios em um espectro: pedaços inteiros / frescos de carne cozida de boa qualidade estariam de um lado (digamos, por exemplo, um porco assado inteiro, por exemplo, que é fatiado), enquanto tipos de mortadela muito processados carnes estariam do outro lado.
A maioria dos frios comuns que as pessoas compram em delicatessens ou supermercados - mesmo os que parecem ser de boa qualidade porque são anunciados como "naturais", "com pouca gordura" e "saudáveis para o coração" - geralmente caem em algum lugar do mundo. Como quase todos os cortes frios são processados pelo menos moderadamente, eis por que eles provavelmente não são tão saudáveis quanto você esperaria.
Como são feitos os cortes frios?
Enchimentos, conservantes e nitratos são frequentemente adicionados para reduzir custos, prolongar o frescor, impedir o crescimento de bactérias e tornar a carne com um aspecto / cheiro / sabor mais apetitosos.
Muitas vezes, o processo começa com o excesso de carne sendo removido dos ossos dos animais e moído juntos (isso mesmo, os cortes frios na Turquia podem realmente ter vindo de mais de 10 perus diferentes).
Uma vez moídos, eles são emulsionados em uma massa macia tipo bolo, onde sabores, aditivos, cores e aglutinantes são adicionados para que possam ser transformados em um molde (você sabe, aqueles blocos quadrados de carne que você vê sentados atrás da lanchonete contadores).
Alguns cortes frios são ainda piores do que isso (pense nos tipos viscosos que vêm em sacos aspirados e de alguma forma duram meses na geladeira). Os cortes a frio de baixa qualidade passam por um processo como o mencionado acima, mas são levados um passo adiante ao serem processados.
Eles são misturados em uma pasta, aspirados para remover o excesso de ar e proteger do crescimento bacteriano, emulsionados, combinados com conservantes / açúcares para iniciar um processo de fermentação, revestidos em um molde e pré-cortados para serem vendidos em supermercados para pessoas como você . Parece gostoso.
Normalmente, os cortes a frio podem conter até 25 tipos diferentes de aditivos químicos. Aqui estão alguns exemplos de exemplos comuns:
Xarope de milho issugar usado como agente aromatizante e adoçante em produtos de carne / aves. A alta ingestão está ligada à obesidade, diabetes e doenças cardíacas.
Gelatina é um espessante derivado da pele, tendões, ligamentos ou ossos do gado.
Bromelina é uma enzima que amolece o tecido da carne / aves. É usado como amaciante de carne.
Amido modificado para alimentos é amido que foi quimicamente alterado para melhorar suas propriedades de espessamento. A alta exposição está relacionada a erupções cutâneas, náusea, enxaqueca, irregularidades no coração (semelhante ao MSG abaixo).
Glutamato monossódico (MSG) é um intensificador de sabor que muitos especialistas acreditam ser um pouco viciante e causa efeitos colaterais como dores de cabeça, batimentos cardíacos acelerados, dor no peito, náusea e fraqueza.
Nitrito de sódio Isso bloqueia o crescimento de certas bactérias e evita a deterioração. Os nitritos conferem às carnes curadas a cor e o sabor característicos, assim você terá dificuldade em encontrar empresas que não as utilizam. A alta exposição a nitratos está ligada ao aumento dos riscos de câncer. As mulheres grávidas são avisadas para ficarem longe de nitratos (e frios) juntas.
Emulsificante impede a separação para garantir consistência. Exemplos desses tipos de aditivos incluem lecitina e mono- e di-glicerídeos.
Então, o que devo fazer sobre isso?
Aqui estão algumas dicas a serem lembradas se você quiser continuar comendo frios:
Comprar carne fresca fatiada
Encontre um lugar que cozinhe pedaços inteiros de carne de qualidade (peitos ou pernas de frango de boa qualidade, por exemplo) e use fatias disso em sanduíches. Isso ajudará a evitar altos níveis de sódio adicionado (apenas 4 fatias de um típico corte a frio são cerca de 1152mg de sódio, que é um pouco menos da metade da quantidade diária recomendada, e as pessoas geralmente usam muito mais que isso). Também ajudará você a evitar os aditivos / produtos químicos / conservantes mencionados acima, além de açúcar e carboidratos adicionados que são usados para dar sabor e textura a uma qualidade muito baixa e, portanto, com gosto ruim.
Sempre procure por opções orgânicas e naturais
Procure rótulos indicando que sua carne é orgânica, vegetariana / alimentada com capim, sem hormônios de crescimento e sem antibióticos - isso é importante. Marcas que rotulam seus produtos como “naturais” geralmente são uma aposta melhor porque tendem a usar menos conservantes e cargas; no entanto, "natural" pode realmente significar algo e não é um termo regulamentado pelo USDA. Pelo que sei, a linha “Natural” da Boars Head parece ser uma opção decente (relativamente falando) porque deixa de fora muitos aditivos e enchimentos comuns. Contudo, "Natural" não significa orgânico.
Mesmo se um rótulo de ingrediente listar apenas algumas coisas - por exemplo, “peru, sal, açúcar” - e se chamar natural, você ainda não sabe a qualidade do peru que está sendo usado. É muito comum as grandes marcas usarem carne proveniente de fazendas industriais (grandes operações industriais que criam um grande número de animais para alimentação).
Mais de 99% dos animais de criação nos EUA agora são criados em fazendas industriais, que se concentram no lucro e na eficiência em detrimento da qualidade, limpeza, bem-estar dos animais e ética. É assim que grandes fornecedores de carne e empresas de corte a frio cortam custos.
As fazendas industriais quase sempre dão aos animais antibióticos e hormônios para fazê-los crescer mais rápido e não morrer de doenças no processo. A única maneira de garantir que você evite consumir carne de animal como esta, que contém antibióticos e hormônios, é comprar cortes orgânicos certificados de carne.
Pense fora da caixa de corte a frio
Tente ter outros tipos de sanduíches, talvez até algumas opções vegetarianas. É sempre uma aposta mais segura trazer o seu próprio almoço sempre que possível, mas se você realmente não quiser fazer isso, poderá encontrar opções além de frios em praticamente qualquer lanchonete. Considere experimentar alguns desses sanduíches, que têm ingredientes que são, em última análise, muito mais transparentes que os frios:
