Carinhosamente conhecido como NOOCH, o fermento nutricional está dominando o mundo da culinária baseada em plantas, mas ele cumpre todo o hype? Em suma: absolutamente! Aqui está o porquê.
Se você ainda não conhece, deixe-me ajudá-lo a se familiarizar com o fermento nutricional, para que você possa cozinhar com esse ingrediente revolucionário.
O que é isso?
A palavra levedura evoca algumas imagens pouco apetitosas, mas desconsidera suas impressões iniciais porque não estamos falando sobre esse tipo de levedura. A levedura nutricional é um tipo de levedura cultivada em melaço de beterraba ou cana-de-açúcar e comumente conhecida como NOOCH. Está desativado, o que significa que é diferente do fermento usado para fazer pão ou preparar cerveja.
Com o que se parece?
Disponível em forma de flocos ou em pó, o fermento nutricional é geralmente encontrado no corredor de alimentos saudáveis. É de cor amarela ou dourada e não deve ser confundida com levedura de cerveja ou de padeiro.
Como é o sabor?
O fermento nutricional tem um tipo de sabor de queijo, de nozes - alguns podem até dizer carnudo - que sai das prateleiras e entra em cozinhas à base de plantas em todos os lugares.
Por que é tão popular?
O NOOCH é reverenciado por muitos por causa de seu sabor, mas também por ser vegano, sem leite, sem glúten e sem óleo.
Qual é o seu valor nutricional?
É uma fonte considerável de proteína completa, o que significa que todos os aminoácidos essenciais estão presentes e também a fibra. Duas colheres de sopa de levedura nutricional fornecem 4 gramas de proteína e 3 gramas de fibra. Observe que os dados nutricionais variam de acordo com as diferentes marcas.
O fermento nutricional também é uma fonte de vitaminas B, incluindo a vitamina B12. Os vegans não devem confiar apenas em leveduras nutricionais para os seus requisitos de vitamina B12, no entanto, como essa vitamina B12 não é absorvida, assim como outras fontes. Vale a pena notar que as marcas 'fortificadas' de levedura nutricional fornecerão mais vitaminas e minerais do que as variedades não fortificadas.
Como você usa levedura nutricional?
Essa é a beleza do NOOCH: é agradavelmente fácil incorporar nas receitas ou usar tudo por conta própria. Confira essas maneiras fáceis e sem complicações de começar a desfrutar do fermento nutricional hoje!
1. Pipoca com Queijo
fotoEssa é uma das minhas maneiras favoritas de usar levedura nutricional - e provavelmente a mais fácil. É um exemplo de como você pode usar o NOOCH sozinho, sem uma receita real.
Simplesmente jogue pipoca com coco ou azeite de oliva extra-virgem, duas colheres de sopa de NOOCH e algumas pitadas de pimenta em pó e sal marinho. Isso contribui para um delicioso e saudável lanche da noite de cinema.
Como alternativa, e é assim que eu faço, use um pulverizador Misto para pulverizar pipoca com vinagre de maçã e misture com uma colher de sopa de fermento nutricional, sal e pimenta do Himalaia recém-rachados. A sidra de maçã mantém as coisas livres de óleo e dá ao NOOCH algo para se manter.
2. Parmesão de Nozes
fotoMarque minhas palavras: esta receita vai mudar sua vida! O queijo parmesão de nozes é revolucionário, atualizando muitas receitas à base de plantas. Eu adiciono esse queijo de nozes a massas, pizzas, feijões e sopas. Tem um gosto real e você engana os convidados quando diz a eles que na verdade não é parmesão.
Eu mantenho um pote de nozes parmesão na geladeira o tempo todo. Esta receita leva apenas 5 minutos, mas o fator uau que ela adiciona à mais simples das refeições é nada menos que o queixo caído. Tudo que você precisa é de um processador de alimentos.
Queijo Parmesão Amêndoa
Rendimentos: 1¼ Taça
- 1 xícara de amêndoas ou cajus crus
- ¼ xícara de flocos de levedura nutricional
- 2 st de tomilho (seco)
- 1 ts de orégano (seco)
- 1 ts de sal marinho
Em um processador de alimentos, misture as nozes, flocos de levedura nutricional, ervas e sal. Processe até que tudo esteja bem combinado e se obtenha uma textura fina. Use isso como faria com queijo parmesão comum.
3. Purê de batata com couve-flor de queijo
fotoO purê de queijo é coisa do passado para muitos veganos e folclóricos sem laticínios. No entanto, o fermento nutricional pode ressuscitar esse alimento reconfortante sem o uso de qualquer animal ou laticínio. Essa abordagem do purê de batatas é ainda mais saudável que a versão tradicional, porque estamos misturando um pouco de couve-flor. Este é um purê 2.0.
Purê de batata com couve-flor de queijo
Rendimentos: 4 porções
- 4 xícaras de batata para bebê (metade)
- 4 xícaras de flor de couve-flor
- ¼ xícara de amêndoa ou leite de soja sem açúcar
- 2 TS Levedura Nutricional
- 1 ts de alho em pó
- 1 ts de sal do Himalaia
- Corte as batatas e a couve-flor aproximadamente do mesmo tamanho. Dependendo do tamanho das batatas, você poderá deixá-las inteiras. Sugiro deixar as peles para os nutrientes extras escondidos na casca e para a textura.
- Adicione as batatas e a couve-flor a uma panela grande de água e sal e deixe ferver.
- Depois de ferver, deixe ferver e cozinhe até a couve-flor e as batatas ficarem macias - o tempo dependerá do tamanho das batatas. Você poderá perfurar facilmente a batata e a couve-flor com um garfo.
- Quando as batatas e a couve-flor estiverem cozidas, retire-as do fogão e escorra em uma peneira.
- Retorne a mistura para a panela, adicione o leite, fermento nutricional, alho em pó e sal e amasse tudo.Adicione mais leite de amêndoa, se desejar.
Obviamente, estas são apenas algumas das maneiras pelas quais o fermento nutricional pode ser usado. Qual é a sua maneira favorita de usar levedura nutricional? Gostaríamos que você compartilhasse suas idéias com outros leitores abaixo.
