Para aumentar ainda mais o sabor, sem mencionar a nutrição, é o iogurte grego.
Eu posso ver agora: branco puro, grosso e satisfatório com uma sensação de boca cremosa e apenas um toque de acidez. O que há de tão especial no iogurte grego? Prepare-se para esta resposta, porque você pode ficar chocado: Parece muito pouco. O iogurte em si pode oferecer muitos benefícios à saúde (desde que não seja tratado com toneladas de açúcar adicionado), mas a variedade grega não é tão especial quanto os profissionais de marketing de alimentos gostariam que acreditássemos.
Embora o iogurte grego em si não tenha nenhum benefício adicional à saúde em comparação com o iogurte de outras espessuras ou consistências, o iogurte natural, sem açúcar e com gordura total tem muito a oferecer! As culturas vivas ativas ajudam a promover o crescimento da flora intestinal saudável e podem melhorar a digestão. Como em todos os alimentos fermentados ou "cultivados", é a presença de bactérias vivas e benéficas que podem ter um efeito positivo na saúde.
Iogurte Grego vs. Iogurte Não Grego
A única diferença entre o iogurte grego ou europeu e outros iogurtes é a drenagem. Deixe-me explicar. Embora a técnica para fazer vários tipos de iogurte seja basicamente a mesma, a diferença número um entre o iogurte grego e outras variedades, acredite ou não, é simplesmente uma questão de textura. De fato, o que é considerado "iogurte grego" na Grécia na verdade tende a ser muito mais espesso do que o comercialmente disponível nos EUA.
De qualquer forma, não importa onde você o esteja comprando, você pode esperar que o iogurte grego seja uma variedade tensa de iogurte da qual a água foi removida para formar uma textura mais espessa do que a encontrada no iogurte mais comum. A textura é realmente a única diferença significativa entre o iogurte grego e outros tipos de iogurte.
O apelido "grego" também tem associações positivas com a tão respeitada dieta mediterrânea - um padrão clássico de alimentação que é comumente elogiado como um símbolo de boa saúde e vida longa. Esse padrão alimentar é conhecido por ser pobre em carne vermelha e outras proteínas de origem animal e rico em vegetais, legumes, grãos integrais e azeite de oliva. Esses componentes da dieta mediterrânea são complementados com alguns laticínios integrais, boa hidratação, exercícios regulares e um ou dois copos de vinho de vez em quando.
O papel que o iogurte grego desempenha em tudo isso é relativamente pequeno, mas o recente marketing de vários tipos de iogurte de fabricação americana sob marcas gregas tem sido muito bem-sucedido. Alguns desses iogurtes são nutricionalmente melhores que outros, portanto, preste muita atenção aos rótulos, focando principalmente o discernimento nos ingredientes e fatos nutricionais.
Produtos gordurosos não são o inimigo
A qualidade do leite em si também entra em jogo quando se trata do sabor e da composição nutricional do iogurte grego. Tento comer alimentos inteiros e não processados com o mínimo possível de aditivos e estabilizadores artificiais. Em todas as circunstâncias, prefiro comer um pouco menos de um produto lácteo com alto teor de gordura, como iogurte ou queijo, do que uma tigela inteira de variedades ricas em aditivos com baixo teor de gordura.
Veja bem, a ausência de gordura torna muito mais difícil para os laticínios manter sua firmeza ou estrutura. Sem a gordura, amidos e estabilizadores como a carragenina tornam-se necessários, embora não acrescentem nada ao produto em termos de qualidade nutricional.
Estudos recentes demonstraram que uma dieta baixa em carboidratos, completa com laticínios integrais e outras fontes de gordura, é realmente mais saudável e demonstrou promover uma perda de peso saudável de maneira mais eficaz do que uma dieta pobre em gorduras. Então, aproveite com moderação! Aqui está um bônus adicional: o iogurte grego gordo também é melhor!
A qualidade do leite faz a diferença
O sabor também pode ser afetado pelo tipo e proveniência do leite. Embora alguns especialistas jurem que ele tem pouco efeito discernível sobre a qualidade, prefiro o leite orgânico e livre de rBGH (ou hormônio do crescimento bovino) sempre que possível. O iogurte produzido localmente a partir de pequenos rebanhos bem cuidados parece ter um sabor melhor. Faça uma exploração em sua área e descubra o que está disponível em termos de iogurte produzido localmente.
Esse iogurte tende a custar mais do que o material convencionalmente produzido, mas acho que você tende a receber o que paga, especialmente quando se trata de comida. Decida quanto essa riqueza espessa e cremosa vale para você e localize um produto que esteja dentro do seu orçamento.
Embora seja verdade que o iogurte grego pode não quebrar o banco, muitos de nós simplesmente não podem se dar ao luxo de viver com uma dieta orgânica, local e sustentável, livre de aditivos, criada por seres humanos, orgânica e de livre comércio. Na minha opinião, o bom iogurte é apenas uma daquelas coisas nas quais vale a pena gastar um pouco mais. Eu definitivamente sinto que percebo a diferença.
Conheça seus rótulos
Ao comprar iogurte, evite ficar enlouquecido por um frenesi de produtos enriquecidos com açúcar com nomes inteligentes. As grandes marcas comerciais são especializadas nesse tipo de marketing. Evite iogurtes gregos com sabor ou com cobertura de frutas, pois estes geralmente estão cheios de açúcares desnecessários e não nutritivos.
Às vezes, os fabricantes tentam colocar um pouco de xarope de milho, já que é muito mais barato que o açúcar de cana. Faça um favor a si mesmo e faça seu próprio iogurte com cobertura de frutas! O xarope pré-embalado e as frutas parcialmente (ou totalmente) cozidas, usadas para cobrir (ou descansar) o iogurte grego, são muito inferiores às coisas frescas.Crie suas próprias combinações de sabores e use o que estiver na estação.
Adoro cobrir uma pequena tigela de iogurte grego com frutas frescas, sementes de chia e cânhamo, uma pitada de granola de grãos inteiros ou nozes picadas e uma garoa de mel para um toque de doçura. Leva apenas alguns minutos para criar um tratamento saboroso, saudável e fácil de desfrutar a qualquer hora do dia.
Se você tiver acesso a uma geladeira no trabalho, leve um recipiente de iogurte e outro de frutas cortadas. Atire algumas nozes, sementes e talvez um pouco de granola crocante em um saquinho separado e misture tudo quando for a hora do almoço. Voilà! Um clássico instantâneo!
Por que iogurte?
O iogurte não apenas ajuda a digestão e oferece uma dose saudável de gordura, necessária para que nosso corpo absorva vitaminas lipossolúveis, como também é repleto de cálcio. Isso é necessário para a saúde óssea, especialmente em mulheres adultas que deixam de beber leite diariamente.
O iogurte também oferece uma quantidade razoável de proteínas, o que pode ser especialmente útil no final da tarde, quando sua energia está diminuindo. Não é necessário tirar uma soneca - apenas coma um iogurte grego!
Além de fazer o café da manhã perfeito ou lanche rápido, o iogurte grego pode ser apreciado a qualquer hora do dia. Use-o para substituir a maionese em sua receita favorita de salada de frango ou batata ou para substituir o creme de leite em seu molho favorito.
Se você hesitar em pular com os dois pés logo de cara, tente substituir metade da quantidade de maionese ou creme de leite necessário em uma determinada receita para começar. Eu amo o elemento adicional de riqueza azeda que o iogurte grego tem a oferecer.
A versatilidade do iogurte grego
O iogurte grego pode ser apreciado doce ou salgado e combina bem com praticamente qualquer coisa que você possa imaginar. Uma sugestão simples para mim é qualquer tipo de cozinha que tradicionalmente incorpore iogurte - especialmente grego (obviamente) ou indiano.
Em vez de usar marinadas à base de vinagre e molhos para salada, tente marinar frango ou peixe em uma marinada grega à base de iogurte, ou cubra as verduras frescas com uma garoa com ervas e especiarias.
A marinada ajudará a selar a umidade enquanto você estiver grelhando ou assando, resultando em proteínas perfeitamente cozidas, macias e saborosas. Adicionar iogurte grego a um molho para salada ajuda o corpo a assimilar essas vitaminas lipossolúveis em sua salada nutritiva.
Você também pode usar iogurte grego como molho para combater alimentos picantes. Eu amo ter um pequeno lado de iogurte cravejado com pequenos pedaços de pepino refrescante e um shake ou dois de chaat masala robusto para mergulhar minha paratha entre picadas de chole picante.
Tente substituir o creme azedo que você usaria para cobrir seus nachos ou tacos com iogurte grego. Embora algumas cozinhas nacionais ou regionais já incluam iogurte como alimento básico, ninguém nunca disse que o iogurte não se traduziria bem em outros tipos de cozinha.
Ah, e não se esqueça de pratos russos e escandinavos! Nada como a adição de um pouco de iogurte grego no molho de mostarda para cobrir um pouco de peixe defumado ou mergulhado em uma tigela fresca de sopa de beterraba (novamente, substituindo o creme azedo de maneira inteligente e com tanta delicadeza).
Para uma rápida propagação do sanduíche, planeje com antecedência e transforme o iogurte grego fresco em um queijo simples para barrar. Fiquei inspirado a fazer isso por Manjula, um dos meus favoritos online, um mestre da culinária vegetariana indiana. Este queijo fresco mantém as qualidades benéficas das culturas vivas ativas encontradas no iogurte grego na forma de sanduíche.
Coloque 16 a 32 onças de iogurte grego gordo no meio de um grande pedaço de musselina ou de pano de queijo limpo, junte os lados e torça as extremidades para formar um pacote apertado. Esprema sobre a pia ou uma tigela grande, removendo um pouco da água do iogurte. Continue a espremer apenas até ver o iogurte começar a passar pelo tecido.
Mantenha o pacote firmemente amarrado e deixe descansar em uma peneira ou filtro colocada sobre uma tigela grande na geladeira por cerca de quatro horas. No final desse período, aplique outro aperto no pacote para drenar a umidade extra coletada.
Retire o queijo iogurte do pacote e use-o como creme de queijo para espalhar sobre torradas e sanduíches. Misture com temperos e legumes frescos finamente ralados para uma propagação saborosa (eu gosto de pimentão vermelho, jalapeno, cenoura, coentro e pepino!) Ou combine com passas, cranberries secas e um turbilhão de canela para algo mais doce. Sirva na torrada ou como um mergulho com fatias firmes de frutas ou legumes. Como Manula sugere, essa propagação também se mantém bem se você preferir um sanduíche quente e grelhado.
Iogurte grego também se traduz lindamente em sobremesa. Tente fazer picolés de iogurte congelado misturando iogurte com um toque de seu suco de frutas favorito e cerca de um punhado de bagas ou frutas descascadas e em cubos finos. Adoro a combinação de iogurte, suco de romã e mirtilos frescos. Congele em formas de picolé ou em bandejas de cubos de gelo e desfrute deste doce prazer em um dia quente. As crianças vão adorar também! Se você preferir uma sobremesa do tipo pudim, misture iogurte grego com purê de manga e sementes de chia, ou cacau em pó e bananas fatiadas. Leve à geladeira por pelo menos meia hora antes de servir.
Intolerância a lactose
Se você é intolerante à lactose, talvez apenas o pensamento de adicionar todo esse leite à sua dieta faça com que você alcance a área para o banheiro mais próximo. Sou intolerante à lactose e nunca tive um problema. Não sou exatamente um especialista, mas acho que a presença das bactérias ativas e o teor de gordura na verdade tornam mais fácil tolerar essa forma específica de laticínio.
Sempre tenho certeza de tomar algumas enzimas da lactase imediatamente antes de comer (disponível em forma de pílula como Dairy Relief ou sob o nome de marca Lactaid), e geralmente gosto de combinar iogurte com outros alimentos para ajudar na digestão.
No entanto, o iogurte grego nunca me deu um problema como sorvete ou certos queijos. Aconselho a aversão à lactose a prosseguir com cautela, mas faça todos os esforços para adicionar iogurte grego à sua dieta, se possível.
Caso contrário, considere experimentar um iogurte sem leite. Eles ainda contêm culturas ativas vivas, os probióticos que são tão benéficos para a digestão saudável, sem a lactose. Eu achei a variedade grega mais difícil de encontrar quando se trata de opções sem laticínios, mas você sempre pode fazer isso sozinho.
Experimente o método de fabricação de queijos mencionado anteriormente, ligeiramente adaptado. Aperte com menos vigor e coe por um período mais curto, até que o iogurte atinja a consistência desejada. O sabor azedo, que é o que eu mais amo no iogurte grego comum, provavelmente estará ausente.
Depois de esgotar todas essas possibilidades, tente usar sua imaginação. Você não ficará desapontado! As oportunidades para incorporar iogurte grego em sua dieta são realmente infinitas. Como alimento refrescante e denso em nutrientes, o iogurte grego é nutritivo e saboroso.
